在黑色大麦的蛋白质中己经测定18种氨基酸，其中有赖氨酸、色氨酸等8种人体必需的氨基酸。也含有硒，这种抗癌物质

　　抗癌防癌:人体内如果缺乏硒，易患克山病、肝病以及肿瘤等疾病，大麦含有微量元素硒，并且食补大于药补，不会导致硒摄入过量，过量易损健康

　　黑大麦的功能主治:风寒湿痹;肢体疼痛;手足拘挛;神经痛;大骨节病;跌打损伤;心腹冷痛;外治痈疽疔疮。

　　《本草纲目》记载:“大麦宽胸下气，凉血。麦芽消化一切米面诸果食积”。唐代名医孙思邈的《千金食治》载:“大麦养心气，心病者宜食”。大麦具三高二低(高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖)的特点。黑大麦是普通大麦种的变种，成熟时穗芒均呈黑色。黑大麦除具有黄色大麦优异的营养成分外，对人体有重要作用的几种矿质元素的含量普遍高于小麦及黄色大麦

　　营养分析，据江西农科院李忠娴报道，黑大麦籽粒的钙含量达701.4mg／kg，比小麦高1倍以上，比黄皮大麦高约十个百分点；维生素中的核黄素含量比黄皮大麦高34.07个百分点 17种氨基酸总量比黄皮大麦高2.59个百点，人体需要的营养性抗癌、抗衰老元素—硒的含量亦比黄皮大麦和普通小麦高一倍以上，达 74.4mg／kg。