合物，能在人体内分解为赖氨酸，可以完全被人体消化吸收，不但没有任何毒副作用，而且可以作为1种赖氨酸的来源，是1种自然、高效、安全的食品保鲜剂。-聚赖氨酸已于2003年10月被FDA批准为安全食品保鲜剂，被广泛应用于食品保鲜。在食品应用中，ε-聚赖氨酸多与其它物质配合使用，如酒精、有机酸、甘油酯等。可用于米饭、糕点、面点、酱类、饮料、酒类、肉制品、罐头等的防腐保鲜。建议用冷开水或蒸馏水将本品配成5-10%的溶液，再加入食品中充分混匀，以达到均匀混合的目的。本品与其它物质复合使用可达到更好的效果。能有效抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、霉菌和酵母菌等；延长食品货架期；热稳定性好，高温下不分解（120ºC，20min），在产品热处理前后都可以使用；添加量低，而且可以保障食品品质，1定程度上节约了成本；可以代替部分化学防腐剂，满足客户及消费者对自然防腐剂的需求。