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　　详细说明:

　　壳表面往往附着细菌，细菌可以通过蛋壳的毛细孔进人蛋内。

　　尤其在夏季气温较高，蛋内细菌大最繁殖，使蛋变质发生散黄、贴皮甚至腐臭。

　　所以我们要知道鸡蛋保鲜的条件以及变坏与保存蛋的温度、湿度、产蛋季节及蛋壳的清洁度等因素有密切关系。

　　温度高，湿度大，细菌容易繁殖，使蛋变质。

　　夏季产的蛋比冬春季产的蛋含细菌量要多，蛋壳污物或鸡粪较多的蛋易变质，因此鸡蛋应进行保鲜。

　　所以用冷库保鲜最为实用详情请参考鸡蛋在冷库中保鲜的几个技巧。

　　下面说说鸡蛋保鲜可用方法有几种:

　　(1)用保鲜冷库进行保鲜，鲜蛋保存温度最好是-1℃～-1.5℃,湿度在85-88%的条件下，可保鲜半年左右，但温度不要过低，过低可使鲜蛋冻结或破裂。

　　(2)将鲜蛋尖头向下埋在木屑、谷糠或草灰等隔热物中。

　　这样可隔绝一定的热气温，延长保存时间，一般在春秋季可保存1 -2个月不坏。

　　(3)把鲜鸡蛋放在3%的石灰水上清液中(在小坛内)，可封闭蛋壳的毛细孔，防止细菌浸人，可保存5～6个月。

　　(4)有条件的可把鲜蛋泡在玻璃液中(1斤50度的坡璃液配7-10斤水)，使蛋壳毛细孔封闭，防止蛋内水分蒸发和细菌浸人，一般可保存7～8个月。

　　(5)在鸡蛋壳上涂一层凡士林或石蜡，也可防止细菌进入蛋内。

　　(6)把鲜鸡蛋埋在盐里，可使鸡蛋在长时间内不变坏。

　　(7)把鲜蛋放在碱的稀释液里沾一沾即取出，可防止虫咬或细菌进入，也能保存2-3个月不会变坏。

　　(8)把鲜蛋尖头朝下竖放着，也不易变坏。

　　因为鸡蛋的尖头有个气室，里面的气体使蛋黄不能贴近蛋壳，所以就不容易形成贴皮蛋。