真菌类银耳科银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。性平，味甘、淡、无毒。夏秋季生于阔叶树腐木上。分布于中国栾川伏牛山。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。

　　银耳营养价值分析:

　　银耳含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸以及16种氨基酸

　　1、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管冰糖银耳炎、肺原性心脏病有一定疗效。

　　2、银耳富含维生素D，能防止钙的流失。

　　3、银耳富有天然植物性胶质，有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

　　4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质。

　　5、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

　　6、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

　　银耳烹饪指导:

　　1、银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西

　　2、银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高

　　3、银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”

　　4、 选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳

　　5、 变质银耳不可食用，以防中毒

　　6、 熟银耳忌久放。

　　银耳的作用:

　　白木耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

　　银耳的食疗作用:

　　银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。银耳药性作用缓慢，需久食才有效。

　　银耳做法:

　　泡菜银耳鸡丝

　　【口味】:咸香

　　【难度】:切墩(初级)

　　【时间】:10-30分钟分类:大众菜禽类老少皆宜

　　【主料】:鸡胸肉、 银耳适量、泡菜适量、盐少许、料酒少许、淀粉少许、香油少许

　　【做法】:

　　1、鸡胸肉切丝，用少许料酒、淀粉水、盐抓匀，腌15分钟，银耳泡发后，切丝。

　　2、泡菜切丝，泡菜汤不要扔掉。

　　3、锅烧热，倒少许油，下肉丝炒开。

　　4、肉丝稍微变色后，放入银耳。

　　5、接着下泡菜翻炒。

　　6、将泡菜汁倒入，并根据口味加少许盐，出锅前滴两滴许香油提香。

　　银耳莲子汤

　　【原料】:银耳、莲子、红枣、冰糖。

　　【做法】:

　　银耳莲子汤

　　步骤1:将银耳用冷水泡15分钟这样，待发后，去粗蒂，切小块备用。

　　步骤2:锅中加入清水。先下莲子大火烧10分钟

　　步骤3:将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮5分钟。

　　步骤4:然后转小火煮约1个小时这样，不时搅拌一下，否则银耳有可能会粘锅，最后加入冰糖调味即可。

　　银耳汤的做法:

　　冰糖银耳汤:

　　夏天，最容易发生中暑，除了避免日晒高温环境外，还可制作冰糖银耳汤解暑。

　　做法:取银耳10克、冰糖30克，将银耳洗净泡发，与冰糖一同放入砂锅内，加水熬成汤。

　　银耳枣仁汤:

　　夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息，许多人一天只能睡上四至六小时，甚至通宵难寐。而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。

　　做法:将银耳15克，洗净泡发，酸枣仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。

　　银耳明目汤:

　　夏季是红眼病流行的季节，如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。

　　做法:取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵

　　银耳莲子汤:

　　，料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后，即可撒入茉莉花装碗食用。