南瓜具有很高的营养价值，南瓜可食用部分约为85%。每100g中约含能量92kJ,水分93.5g、蛋白质0. 7g、脂肪0.1g,膳食纤维0.8g,碳水化合物4.5g、胡萝卜素890μg、视黄醇当量148μg,硫胺素0.03mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.1mg;维生素C4mg、维生素E微最、钾763mg、钠2.2mg、钙191 mg,镁47mg、铁1.2mg、锰0. 16mg、[1]锌0.42mg,铜0.04mg,磷14mg,硒0.3μg

　　肉厚，黄白色，老熟后有特殊香气，味甜而面。种子扁，种皮灰白色或茶褐色，边缘明显粗糙。嫩瓜可作蔬菜，是夏秋季的瓜菜之一，味甘适口。老瓜作饲料或代糖，不少地方称之为“饭瓜”。种子可炒食或入药。

　　果大型，一般重4～8公斤或更多，淡黄至橘黄色，扁球形球形至长圆形。果皮光滑，通常具浅沟或肋。果柄硬而木质化，具棱角。西葫芦的果柄与果实连接处不膨大。称作冬南瓜(butternut squash)的极大品种，果实可重34公斤或更多。植株极长蔓，通常在相隔约2.5～3米的小土堆上一次植1—3株。果实於早秋成熟，冬南瓜置於干燥初，可在冰点以上妥存数月。

　　金韩秘本蜜本南瓜成熟时表皮有白色粉末，瓜皮橙黄色，肉厚，肉质面，细致，水分少，味甜，爽口，单个重量3kg-6kg。蜜本南瓜味甘、粉，口感细腻，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和多种微量元素，是中国南瓜栽培种中品质较好、适合烹调和深加工的品种之一。