全麦粉的营养价值具有以下特点:

　　(1)矿类物质含量丰富、消化吸收利用率较高小麦全麦粉中的淀粉含量多，一般为58%～76%，并含有较多的可溶性糖(2%～5%)，食入500g全麦粉可提供7400kJ热量

　　(2)膳食纤维不同的面粉加工精度使面粉中的膳食纤维含量不同。将全麦粉掺入常规面粉中可增加面粉的膳食纤维含量，从而降低碳水化合物含量，全麦粉中的膳食纤维对促进人体消化有良好的功能，对便秘和(肠)憩室病患者有益。

　　(3)矿物质和维生素全麦粉与大米相比，钙、铁的含量高于大米，维生素的含量与大米相当，但全麦粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的损失。如果用全麦粉制作发酵食品，通过发酵所含植酸盐有55%～56%被水解，若发酵时间长则水解还可以达75%。植酸盐的减少，有利于钙、铁等矿物质的吸收和利用。

　　营养价值

　　全麦面粉有“糖尿病人的专用面粉”之称！

　　1.全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。

　　2.它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。

　　3.含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。

　　4.全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。

　　适宜人群

　　老年人:可降低胆固醇，有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。

　　儿童:补充各种微量元素，健全消化系统。

　　肥胖人群:脂肪低，富含纤维素，促进消化。

　　皮肤病患者:B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。

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