食堂承包的管理

　　一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;从采购货品的质量着手，减少损耗和不必要的浪费;

　　二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;

　　三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下:⑴进行彻底化霜，清除冰霜;

　　⑵用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢;

　　⑶再用清水擦洗干净;

　　⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

　　雄亚餐饮的服务范围:

　　1、雄亚餐饮承接公司、事业单位、各大、中型工厂、学校等食堂承包。

　　2、雄亚餐饮策划新食堂的筹建以及各类型食堂咨询顾问。

　　3、雄亚餐饮提供为各大、中型工厂、学校、事业单位等食堂的厨师培训服务。

　　4、雄亚餐饮供应各类物美价廉的鲜肉、蔬菜、粮油等农产品及农副产品的食材。注重保留食品的营养成分、避免流失，保证合理烹调。

　　雄亚餐饮对食堂菜谱的管理方法如下:

　　(1)雄亚餐饮保证每周的食谱都不重样，合理搭配。

　　(2)雄亚餐饮的食谱都选用营养成分、维生素颇高的食品，如胡萝卜、豆腐、动物肝脏、海带等。每周的菜谱都会有补充钙和碘的食品，如海带和菌类。

　　(3)雄亚餐饮的食谱拟定都会特别注重季节特色。

　　(4)雄亚餐饮会注重保留食品的营养成分、避免流失，保证合理烹调。

　　(5)雄亚餐饮为了避免挑食、厌食的现象，会采用营养搭配来吸引就餐者，比如青菜搭配肉类食品、米饭调配丰富汁水的菜等合理调配菜肴，减少了季节变更对胃口的影响，以利进餐。