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　　山核桃，又名核桃楸、胡桃楸。是一种落叶乔木，属胡桃科山核桃属，约有20个种，中国为原产地之一。山核桃的果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风味，得到了消费者的认可，逐渐成为一种广受欢迎的高档坚果。另外，著名诗人艾青曾写过一首同名的诗歌。

　　营养

　　1．核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸；

　　2．核桃仁有防止动脉硬化；

　　3．核桃仁含有的大量维生素E；

　　4．当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。

　　山核桃核仁松脆味甘，香气逼人，可榨油、炒食，也可作为制糖果及糕点的佐料。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，还含有22种人体所需的微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。据资料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。核仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。

　　除了种仁，山核桃的外果皮和根皮果可供药用，鲜根皮煎汤浸洗，治脚痔（脚趾缝湿痒），鲜外果皮捣取汁擦治皮肤癣症。

　　挑选方法

　　山核桃的果实具有极高的营养价值和独特的口感风味，果仁中富含蛋白质，多种氨基酸及微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁及维生素E含量十分丰富。

　　山核桃----挑选小奥秘:

　　一挑个头:山核桃大颗果实生长周期长，富含更多的营养成分。

　　二挑饱满:饱满的果实是自然成熟的，口感细嫩、香味更佳。

　　三挑均匀:果实的颜色、大小均匀。

　　四挑壳脆:外壳脆表示新鲜，也特别好剥

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