高梁的果实称为高粱米，一般含淀粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.
高梁米1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B10.26毫克、维生素B20.09毫克。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。[1]
高梁中含的脂肪及铁较大米多高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。其中，蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。食用以白色高粱米为最好，含丹宁最少，角质最多，食用品质好，磨粉和做淀粉，粉质较好。历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一，可以做米饭，也可磨粉和制作各种面食。原粮经清理、脱壳、碾去皮层(多道碾白)、成品整理即为成品。由于加工除去了皮层，并含有碎米、糠粉等，极易吸湿发热，不耐久储。储藏期间要根据温度、湿度变化，适时密闭门窗，以防吸湿发热霉变。
高粱有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。[2] 高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。高梁根也可入药，平喘，利尿、止血是其特长。它的茎秆可榨汁熬糖，农民叫它 “甜秫秸”。
在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。药用价值
【拼音名】 Gāo Lianɡ
【别名】木稷、藋粱（《广雅》），芦穄（《食物本草》），蜀秫、芦粟、获粱
（《纲目》），番黍（《瓯治遗事》）。
【拉丁植物动物矿物名】Sorghum vulgare Pers.
【来源】禾本科高粱Sorghum vulgare Pers,，以种子入药。
【生境分布】全国各地。
【性味】《纲目》:"甘涩，温，无毒。"
【归经】《本草撮要》:"入手足太阴、阳明经。"
【化学成分】幼芽、果实含p-羟基扁桃腈-葡萄糖甙、水解产生p-羟基苯甲醛、HCN和葡萄糖。
【备注】 高粱佛焰苞能清热止血，治一切失血之病。 高粱根能利小便，以及膝痛，脚跟痛。
【功能主治】 ①《纲目》:"温中，涩肠胃，止霍乱。粘者与黍米功同。" ②
高梁米《四川中药志》:"益中，利气，止泄，去客风顽痹。治霍乱，下痢及湿热小便不利。"
【用法用量】内服:煎汤，1～2两。
【附方】治小儿消化不良:红高粱一两，大枣十个。大枣去核炒焦，高粱炒黄，共研细末。2岁小孩每服二钱；3～5岁小孩每服三钱，每日服二次。（内蒙古《中草药新医疗法资料选编》）
【临床应用】治疗小儿消化不良:取碾高粱的第2遍糠，除净硬壳等杂质，置锅中加热翻炒，至呈黄褐色，有香味时取出放冷。每天3～4次，每次0.5～1钱口服。治疗104例，其中100例多在服药6次以内治愈，4例无效。
【药用植物栽培】生物学特性，喜温暖湿润环境。耐旱。宜选疏松、肥沃、富含腐殖质的壤土栽培。
栽培技术，用种子繁殖。4-5月播种，按行距50cm开沟，点播，间距约20cm，播后盖土。
田间管理，出苗后，中耕除草2-3次，结合中耕除草，将过密的苗间掉。追肥1-2次，肥料以氮肥和厩肥。食用价值
高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经；[3]
高梁米
具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效；
主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。
具有补中益气的功效，可以治神疲无力，胃疼泛酸等。
高粱米外用有燥湿敛疮作用，可以治杖疮，鹅口疮等。[4]
适用人群:一般人都可食用
米粥
【材料】高粱米50克，冰糖适量。
【制作】
煮高粱米为粥（高粱米需煮烂），加入冰糖再煮，糖化后温服。
【功效】健脾益胃，生津止渴。
米糕
【材料】高粱米（600克），红豆沙（300克），白砂糖（150克）
【制作】
将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，备用。
取2只瓷盘，取一半高粱米放入盘内铺平，用手压成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盘内压好。
将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均匀的豆沙馅，然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上，再用刀抹平，食用时用刀切成菱形块，放入盘内，撒上糖，即可食用。
猪肚粥
【材料】高粱米（90克），莲子（60克），猪肚（100克），稻米（50克），胡椒（3克），盐 （3克）
【制作】将高粱米炒至褐黄色有香味为止，除掉上面多余的壳； 把猪肚，莲子肉，胡椒洗净，与高粱米一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至高粱米熟烂为度，调味即可。