鲍鱼是海产贝类，是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。鲍鱼以山东、广东、辽宁等地产量最多，产期为春秋两季。

　　营养价值

　　1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；

　　2、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；

　　3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；

　　4、鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；

　　5、鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

　　适用人群

　　一般人均可食用

　　1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效；

　　2、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。

　　注意事项

　　鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肉同食

　　干鲍鱼的泡发:

　　干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。

　　处理方法:方法一》1.将鲍鱼在清水中浸泡，时间为96小时（4天），每天换水，浸泡时放在冰箱冷藏中2.将发好的鲍鱼放在高压锅中，加足量的水高压水煮30-40分钟，也可在水中适量加入大米、小米、薏米、百合、莲子等共同高压熬制鲍鱼粥

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　　方法二》

　　1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。

　　2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。

　　3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

　　4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

　　5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

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