益生菌，从何而来人体肠道内的细菌有几百上千种，自然界的细菌种类更是数不胜数。什么样的细菌能够脱颖而出，成为万众瞩目的“益生菌”呢？筛选益生菌的过程有点像企业招人。首先确定菌的来源，就像一些企业只认可某些学校的毕业生一样，用于人类的益生菌是来自于人体。换句话说，从大便中分离出来的细菌“根正苗红”，比较容易受到认可。不过，所谓英雄不问出处，有一些来源于其它生物的细菌也获得了认可，不过认可的过程就更加曲折艰难。其次就是安全性的检验，起码不能是致病细菌，否则就像招安强盗作警察，搞不好就监守自盗。除此之外，还不能带有质粒编码的抗生素抗性基因。质粒是独立于ＤＮＡ的遗传物质片段，可以控制合成一些具有特定功能的蛋白质。虽然抗生素抗性基因对于益生菌的生存有好处——想想使用抗生素杀死致病细菌，而益生菌却安然无恙，是一件多美好的事情——不过这样的风险实在太大。特种部队的武器流落到手里依然威力无穷——编码抗生素抗性基因的质粒也是如此，在益生菌里当然是锋利的武器，但是一旦被致病细菌盗取，就后患无穷。为了保证坏人没有武器，就连同好人拥有武器的权力也一并剥夺了。安全性之后，自然就是有效性了。人们费了那么多劲，消费者花了钱，当然不能只把“吃不死人”作为目标。有效性的研究更加麻烦，一是进行细菌培养，看看它们能否经受诸如酸、消化液等的考验，否则细菌还没到达，就一个个香消玉殒，自然也就没有用了；

　　二是看看它们产生什么，这些产生的东西对于人体是好是坏；三是看看它们有没有什么独门绝技，比如结合某种毒素，或者分解某种有害成分等等。如果这些所谓的“体外研究”结果不错，细菌算是通过了又一轮考验，可以进入到下一步的“体内研究”。这一步的研究还只是针对动物，拿着细菌喂动物，看看那些体外研究的结果在动物体内是否存在，有没有别的副作用出现，以及应该使用多大量量等等。通过了这一步也还拿不到“益生合格证”，必须进行临床研究。临床研究的周期长，成本高，通常需要大量的志愿者。把培养好的细菌给这些勇敢的志愿者服用，再次检验有效性和安全性。只有通过了大规模、设计可靠、对照严格的临床试验，才能认为这种细菌可以作为益生菌使用。最后，进入商业化生产，厂家也不能贴个“益生菌”的标签然后就把各种益生菌的功能往上罗列。必须说明这细菌是什么，含量多少，在什么使用条件下能够实现什么样的功能。可惜的是，最后这两条，即使是目前市场上卖的“益生菌”很多也没有实现。

　　跑者必需三种营养物质 鱼肝油益生菌皆必不可少很多人认为，对于营养元素的补充只是上了年纪或者是身体虚弱的人才应该做的。但实际上，对于年轻人，以及运动爱好者来说，有些元素也是必须要及时补充的。特别是对于跑者来说，以下三种营养品不可或缺。

　　我们常见的营养品有很多:复合维生素、螺旋藻、蛋白粉、玛卡、姜黄……我们可以随心所欲选择。虽然每个人都有自己独特的饮食结构，但是以下三种营养物质，是我们一定要在日常生活中补充的。

　　1.鱼肝油

　　虽然大多数人说什么鱼油补充剂都会有好处，但是很多科学家都是鱼肝油的拥趸。人类可以在鱼油中获取的最主要营养成分是欧米伽3脂肪酸，它是美国膳食标准中列入的人体必需脂肪酸，但却很难在平时的饮食中来加以摄入。欧米加3脂肪酸对于心脏、肺和关节来说必不可少，对于那些运动爱好者来说，欧米加3脂肪酸可以帮助我们对抗持续性炎症。

　　除了欧米茄3脂肪酸，鱼肝油还会给我们带来丰富的维生素D和维生素A，这都是人体必需的维生素，它们彼此之间的配合，才能帮助形成吸收效果。这两种维生素对于免疫系统来说是必不可少的。

　　2.益生菌

　　微生物对于人体健康至关重要，特别是健康的细菌的数量，对于人体系统正常运动来说很有好处。它决定了你的系统如何高效运行，包括影响像你的新陈代谢、免疫系统的健康、神经递质和中枢神经系统、营养吸收、对抗炎症等等，一语概括，就是有助于健康。

　　科学家认为，提高肠道内的有益菌群数量，可以帮助跑者获得更好的身体状态。在马拉松比赛中，你可以更少进入食物补给站，同时免疫系统也更加强大，在你刻苦训练的时候，它们可以帮助你提高质量、情绪和心脏健康，减少负面影响。

　　3.多种维生素

　　即使你有最全面的饮食，多种维生素也很难全部涵盖其中。对于身体来说，维生素至关重要，那些高纯度、高质量的复合维生素，是好的选择。跑者在选购的时候，建议选择那些从天然食物中提取的，对身体会更好一些。

　　乳酸菌功能优势为传统食品业注入动力

　　乳酸菌在国内外传统食品中的应用极为广泛，乳酸菌以其独特的功能性优势带动了传统食品产业的飞速发展。亚洲乳酸菌学会联盟副主席、日本东北大学TadaoSiato教授表示，统计表明，在日本，“FOSHU”（为特殊健康需要而设计的食品）整体产值在2012年已达到7万亿日元。而这一体系中，最为流行的‘FOSHU’产品是与‘调节肠道紊乱’相关的功能性乳酸菌，功能性乳酸菌酸奶，低聚糖和膳食纤维等。

　　泡菜、酸奶、奶酪、馒头、发酵香肠等是我国传统的发酵食品，蕴含着丰富的乳酸菌资源。浙江大学生工食品学院何国庆教授全面分析了我国传统发酵食品中的乳酸菌及其功能特性。何教授强调，传统发酵食品含有丰富的乳酸菌，要充分挖掘并利用这一天然宝库，为改善传统发酵食品品质提供新的途径。

　　实践表明，乳酸菌在我国传统泡菜的应用带动了整个泡菜产业的飞速发展:2011年，四川省泡菜产量180万吨，产值150亿元（其中销售收入上亿元的企业16家），年加工鲜菜近500万吨，带动150万亩原料生产基地农民增收近8亿元，成为四川省优势特色产业的支柱之一。“这是“一碟小菜”带来的巨大影响和成绩。”四川省食品发酵工业研究设计院食品所所长陈功对乳酸菌与当地特色产业的关系做了如此生动的描述。