鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。

　　鸡腿菇，又名毛头鬼伞，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科鬼伞属。鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可口、据分鸡腿菇析，鲜菇含水分92.2%；每100克干菇中含粗蛋白25。4克，脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，灰分12.5克；鸡腿菇还含有20种氨基酸（包括8种人体必需的氨基酸）。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。鸡腿菇是一种药用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神，经常食用有助消化、降血压、抗肿瘤、增加食欲、治疗痔疮的作用和提高人体免疫力功能，增强抗病能力。

　　美味食谱