【美食简介】

　　卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

　　【培训内容】

　　畜肉类:卤牛肚★卤牛肉★卤方块肉★五香蹄花★卤猪头肉★卤猪口条★卤猪肠★卤猪肚★卤猪心★卤猪尾★卤猪排★卤蹄髈★卤牛心★卤牛筋★香卤猪肉★香卤猪肘★酱香牛排★香辣牛筋★香味牛肝★香卤牛肝★香卤羊肉★香卤羊蹄★多香排★系列野味等

　　禽肉类:虎皮鸡蛋★五香鸡蛋★虎皮鸡（鸭）爪★五香鸡（鸭）腿★卤鸡（鸭）腿★香辣鸡（鸭）翅★卤翅中★卤翅尖★卤鸡（鸭）肝★卤鸭脖★卤鸭肠★卤鸭头★卤鸭胗★香卤全鸡（鸭）★酱野鸭★卤鹌鹑

　　蔬菜类:卤藕★卤干子★卤海带★卤土豆等

　　【课程安排】

　　1．老师讲解卤制品的市场选料采购技巧。

　　2．学员熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧。

　　3．老师教学员卤水制作秘方（高汤熬制、料包配制等）和操作方法。

　　4．老师教学员卤水颜色的处理（炒糖色等）、各种材料卤制的技巧、卤水的保存、增香等后期处理。

　　5．学员自己反复练习所学的课程，一直练习到熟练满意为止。

　　【培训时间】

　　一般3--7天，根据个人掌握情况而定。

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