巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡[2]  。

　　在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

　　当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程，通常在板式热交换器中进行，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。通过该方式获得的产品不是无菌的，即仍含有微生物，且在储存和处理的过程中需要冷藏。“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种:

　　一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

　　第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保温15~16s，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。

　　PU,在60℃温度下保温一分钟即称为灭菌强度是一个PU.

　　主要应用编辑

　　巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。不同的食品采用巴氏杀菌，有着不同的目的。某些食品，特别是牛乳、全蛋、蛋清和蛋黄，巴氏杀菌主要是破坏可能存在的病原菌，如结核杆菌和沙门氏菌。另外，大多数食品，如啤酒、果酒(葡萄酒)和果汁等采用巴氏杀菌的目的是从微生物和酶的角度来延长产品的货架寿命。一般经过巴氏杀菌的食品仍会含有许多能够生长的微生物，通常每毫升或每克中有几千个活菌，比商业杀菌的产品的贮藏期有所缩短。巴氏杀菌技术除用于液态食品(果汁、牛乳)、酸性食品和果酱罐头等外，还向其他领域渗透，如处理带壳牡蛎时用蒸汽处理法会降低牡蛎的含菌数。它的优点就是在较低温度、较短时间内处理食品，最大限度地使食品的色、香、味以及营养成分免受高温长时间处理的破坏[1]  。

　　主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种方法称为高温灭菌（sterilization），也就是在95℃以上加热20分钟。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。

　　巴氏灭菌机

　　巴氏灭菌机

　　通常，市场上出售的袋装牛奶就是采用巴氏灭菌法生产的。工厂采来鲜牛奶，先进行低温处理，然后用巴氏消毒法进行灭菌。用这种方法生产的袋装牛奶通常可以保存较长时间。当然，具体的处理过程和工艺要复杂的多，不过总体原则就是这样。

　　需要指出的是，喝新鲜牛奶（指刚刚挤出的牛奶）反而是不安全的，因为它可能包含对我们身体有害的细菌。另一点是，巴氏消毒法也不是万能的，经过巴氏消毒法处理的牛奶仍然要储存在较低的温度下（一般

　　巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种，英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶80%以上，品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。在美国市场上，实际几乎全是巴氏消毒奶，而且是大包装（1升、2升、1加仑）的，市民上超市一次就买够一个星期喝的鲜奶。市场很少有灭菌纯牛奶卖，有的小城镇根本买不到。

　　巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。其实，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。

　　巴氏灭菌法解决啤酒变酸的问题。当时，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那就是葡萄酒在酿出后会变酸，根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察，他发现使葡萄酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。营养丰富的葡萄酒简直就是乳酸杆菌生长的天堂。采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的，但是，这样一来葡萄酒也就被煮坏了。巴斯德尝试使用不同的温度来杀死乳酸杆菌，而又不会破坏葡萄酒本身。最后，巴斯德的研究结果是:以63.5℃的温度加热葡萄酒半小时，就可以杀死葡萄酒里的乳酸杆菌，而不必煮沸。这一方法挽救了法国的酿酒业。

　　【聊城市】聊城市因史称聊摄国故名。明代称东昌府，1912年山东省废府设道，境域为济西道，1914年改为东临道，1949年8月改设聊城专区，1967年改称聊城地区，1997年8月撤地设市。

　　【东昌府区】1998年3月设东昌府区，因明代称东昌府，境内有东昌湖故名。

　　【临清市】卫河古称清河，临清因傍清河而得名。西汉初始置清渊县，330年改清渊县置临清县。1958年建县级市，1963年撤市复县，1983年撤县复市。

　　【高唐县】高唐因地处沼泽之丘而得名。汉朝置县，元、明、清升县为州，1912年复改县。

　　【茌平县】秦置茌平县，因县境在茌山之平陆而得名。

　　【东阿县】因济、二水沿今东平湖两岸入境，河曲形成大陵称"阿"。东阿置邑，始见《春秋》，名柯。战国改称阿，秦始称东阿，属东郡。汉置县相沿至今。

　　【阳谷县】隋朝设县时取东阿、阳谷县界"阳谷亭"为名。

　　【莘县】春秋为卫国莘邑，秦置阳平县，606年称莘县。

　　【冠县】因春秋时曾在此设冠氏邑而得名。隋（586年）置冠氏县，1269年升州改称冠州，1370年降州为县，定名冠县。

　　【滨州市】1992年3月，因惠民地区行署驻地滨州市，惠民地区改为滨州地区。2000年6月，滨州地区撤地设市，改为地级滨州市。

　　【滨城区】2000年6月10日，设立滨州市滨城区，因辖区为滨州市城区所以命名滨城区。

　　【沾化县】1042年置招安县。1195年更名为沾化县，县名取义于汉代龚遂治渤海"海滨之民"复沾圣化。

　　【博兴县】后唐庄宗李存勖为避献祖李国昌讳，改博昌县为博兴县。

　　【邹平县】西汉以前，夏封舜后姚姓为邹侯，在邹平之域，立邹侯国。公元前201年置邹平县。

　　【惠民县】清雍正十二年（1734年） 定州升为武定府，置惠民县为附郭，因有明代开凿的排水渠惠民沟而得名。

　　【阳信县】西汉高祖五年（公元前202年）置阳信县，因治所为韩信自燕伐齐屯兵驻地，又居古笃马河之阳，县名由此而得。

　　【无棣县】春秋设无棣邑，因北界"无棣水"而得名。隋开皇六年（公元586年）置县，袭称无棣县。

　　【菏泽市】"菏泽"原系天然古泽。清雍正十三年（1735年），曹州升为府，设附郭县，赐名菏泽，始以菏泽作为地方名称。1949年设菏泽专区，1967年改称菏泽地区，2000年设地级菏泽市。

　　【牡丹区】2000年，设立菏泽市牡丹区，以原县级菏泽市的行政区域为牡丹区的行政区域，因境内牡丹园而名。

　　【鄄城县】春秋时期为卫国鄄邑，秦时改鄄邑为鄄城，西汉初置鄄城县，因境内鄄邑、鄄城而得名。

　　【郓城县】春秋鲁成公四年（公元前587年），鲁在此驻军并筑城名郓，郓城自此而得名。

　　【巨野县】西汉始建巨野县，因古有大野泽而得名。

　　【成武县】秦置成武县，明洪武四年（1371年）曾将县名"成"作"城"。1958年经国务院批准，将"城"改"成"，复为成武县。

　　【单县】古称单父，春秋为鲁国单父邑，秦置单父县，汉代三次为县侯国，一次为县王国。唐末置辉州，宋置单州，明初改称单县。

　　【定陶县】定陶之名缘于陶丘。《说文》"陶丘再成丘也，在济阴"，这里有丘双层，像陶灶，故名。春秋末期，范蠡助越灭吴后，出海至齐，辗转至陶，并"以陶为天下之中，遂定居焉，故曰定陶"

　　【曹县】明洪武二年，曹州治因水患近盘石镇（今县城），至四年降州为县，始有曹县之名 。