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　　窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。清香型酒的代表汾酒，其原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。 米香型白酒其原料为大米，糖化发酵剂不是用大曲，而是传统的米小曲，发酵工艺特点属半液态法，而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1／5以上，仅7天左右，贮存期一般也较大曲酒少，仅3～6个月。 多彩的其它香型白酒中，其工艺与上述4种香型不同，形成工艺绚丽多姿，各具特点，风格自成一家的门类。

　　茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。据说连看守酒窖的人也衣着洁净，人品端正，不得在窖内污言秽语，起哄打闹，否则将影响酒的质量。当然，人的一般衣着言行与酒的质量无联系，这只不过反映了人们对茅台酒的敬重、崇尚之情和鼓励做好人、制好酒的良好愿望罢了。

　　茅台的品质无需多言，一贯以来的高品质让这款酒一直站在业内顶峰的位置上。所以人们对这款酒的研究有停止过，无论是在各种知识文章里，还是在民间的传说中，人们都在致力于分享茅台酒的各种知识，以揭开其神秘的面纱。除去我们都有所耳闻的常识以外，有很多知识我们不一定会了解，虽然茅台酒人人都爱，但是这些知识，知道的都是大神。老茅台酒不能直接喝很多人喜欢珍藏茅台酒，因为茅台酒藏得越久就越有价值，如果一瓶茅台酒以3000元购入，那么经过8年或者是10年，那么它的价格会成倍的增长。有些人收藏酒也不一定是为了增值，而是喜欢那种发酵时间长了之后的口感。但是这种长时间珍藏的茅台酒，是不推荐拧开瓶盖之后就直接喝的。