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　　有人把白酒的香型比成京剧的流派，既有梅、尚、荀、陈四大派，又允许四大流派中有支流，发展个性，形成新的流派，同时又允许四大流派之外，并存其它流派。酱香型亦称茅香型，以茅台、国台酒、贵酒、望驿台酒[1]  等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

　　味——尝酒中重要的部分，饮酒入口要慢而稳，使酒先接触舌尖，次两侧．到舌根，使酒液满舌而进行味觉全面判断，主要看“酸、甜、苦、辣、涩”五味是否协调、平和。酒的味感是关系酒品优劣的重要的品评标准，。酸味给人以醇厚、清爽、干净的感觉；甜味给人以舒适、滋润、圆正、纯美丰满、浓郁的感觉;苦味在一些酒品中也并非劣味；适量的涩味对于一些特定酒品可以提高品质。酒品中的辛辣味是不受欢迎的，给人以冲头、刺鼻等不良感觉。咸味也不是酒品的正常口味，常因生产中工艺处理不当而产生。

　　53°度茅台酒不易醉低度白酒的酒精含量少，喝起来不容易醉？这其实是一种惯性思维。低度酒也是由高度数的基酒调制而成，为了降度就要兑水。为了保持香气和口感，兑过水的低度酒要放香精等添加剂。而添加剂含有醛类等化学成分，饮酒后容易造成头疼、口干等症状。在饮酒量相同的情况下，建议喝纯粮酿造的53°酱香型白酒。53°时，酒精分子和水分子处于佳的结合状态，不但口感醇厚，而且喝下之后人体的肝脏分解时，不需要额外的水，身体不容易失水；另外，醒酒快，也不容易出现口渴、头疼的情况。贵州茅台酒传统生产工艺具有以下特点:季节性生产，三高三长。两次投料、九次蒸煮（馏）、八次摊凉加曲、堆积发酵、入砂石窖发酵、七次取酒，制消生产周期为一年；轮次酒分三种典型体入陶坛长期贮存不少于三年，精心勾兑，包装出厂。