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　　酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。茅台镇还具有的自然环境和气候条件。它位于贵州高原点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家力仿制茅台酒，而不得成功的道理。茅台酒的传统制作方法，只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美伦的好酒。

　　茅台酒的酿制技术被称作“千古一”。茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。装茅台酒用的酒瓶，初是用本地生产的缸瓮，从清朝咸丰年间起，改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶，按现在说有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型号。后曾一度改为微扁长方形酒瓶。1915年以后，改用圆柱形、体小嘴长的黄陶质釉瓶。建国后，才改为白陶瓷瓶和现在人们见到的乳白避光玻璃瓶，古古香，朴实大方。

　　按照惯例，当时的酱瓶茅台酒并不公开发售，但正因为难得一见，反而更受茅台酒藏家与饕客追捧，在拍卖市场的价格至今仍然居高不下。酱茅，是一种的存在。在贵州茅台酒的大家庭中，有一种茅台酒，它的造型和普通茅台酒没有区别，同样也可以区分为“五星”和“飞天”商标，唯一不同的是它使用的包装瓶是施黄釉或酱釉的陶瓷瓶，它就是业界俗称的酱瓶茅台。酱瓶茅台酒诞生于20世纪70年代初，初是以在表面施低温黄釉的短嘴陶瓶为其雏形，后来随着陶瓶的淘汰，挂釉陶瓷瓶的沿用，酱瓶造型逐步与白玻璃瓶茅台造型一致，美观大方，且“飞天”商标黄釉茅台酒还使用了红飘带和彩外盒，这的外观使其在“飞天”商标茅台酒大家族中独领风骚。