汉代，今茅台镇一带有了“枸酱酒”。《遵义府志》载:枸酱，酒之始也。司马迁在《史记》中记载:建元六年（前135年），汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的枸酱酒后，将此酒带回长安，敬献武帝，武帝饮而“甘美之”，并留了“唐蒙饮枸酱而使夜郎”的传说。这成为茅台酒走出深山的开始，此后，一直作为朝廷贡品享盛名于世。

　　茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒不同。

　　500ml不是1斤在我们的惯有认知里，500ml就是1斤重。但是，这个概念用在酒上其实并不适用。因为水的密度是1KG/L，500ml水就是500g，但是500ml白酒并不是1斤重。酒精的密度为0.789KG/L，远低于水。而白酒是酒精和水的混合液，其密度自然也没有水高。所以500ml约为452g。很多人可能会认为一样年份的茅台酒品质也会一致，香气与口感也会相同。这其实是一个大的误会。酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、烤酒的时间等诸多因素相关。在酿酒的过程中都可能会受到某一个因素所发生微小的变化，就会出现每一批次酒的风味有细微的差异。

　　谁能用通俗易懂的说法来介绍一下一瓶茅台酒的制作全工艺？两次加生沙（生粮）、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，生产过程近五年之久。茅台酒的酿制经过_____次蒸煮，有_____种工艺。 九、十五、九十、九九、五一年一个生产周期，两种发酵（发酵），三种典型体（醇甜、酱香、窖底），四十天制曲发酵，五月端午制曲，六个月存区，七次取酒，八次加曲、堆积、入池发酵，九次蒸煮，十种工艺（高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑）