茅台酒文化，青瓦长街，水声汩汩——贵州茅台酒文化品质的思考。

　　茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒不同。

　　谁能用通俗易懂的说法来介绍一下一瓶茅台酒的制作全工艺？两次加生沙（生粮）、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，生产过程近五年之久。茅台酒的酿制经过_____次蒸煮，有_____种工艺。 九、十五、九十、九九、五一年一个生产周期，两种发酵（发酵），三种典型体（醇甜、酱香、窖底），四十天制曲发酵，五月端午制曲，六个月存区，七次取酒，八次加曲、堆积、入池发酵，九次蒸煮，十种工艺（高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑）

　　茅台的酸、甜、苦、辣、酱、苦、糊七种味道的强弱程度，都与温度有着一定的关系。那么茅台酒的适宜温度是多少呢?敲重点:21-35℃为适宜。茅台酒因为是纯粮固态发酵，酿造好的茅台酒含有高级不饱和脂肪酸，它们只溶于酒精，一旦降温或者加水降低酒精度会导致溶解度降低。所以加冰块以后，茅台酒会失光不透彻，有失美观;加冰块溶解后，酒的度数降低，茅台酒的香气或多或少会受到影响，协调的香气遭到破冰，所以冰冻后会降低香味在口中的层次。其文化品性主要体现在“忠孝节义”四个字上，为国争光，诚于国事，谓之忠；儿遂母愿，殷勤于家，谓之孝；不羡繁华，不易其地，谓之节；护身健体，不伤饮者，谓之义。忠孝节义四全，是谓中国三大名酒“茅五剑”之一的茅台酒，已有800多年的历史。