出厂日期和勾兑批次，比如茅台酒，看到的每一瓶茅台冒上的头两行数字就是这个原因。提起茅台酒的酿造工艺，到底有哪些独门秘籍呢？从宏观来讲它有三大:一、酿造周期是上长的酒二、耗费粮食是上多的酒三、香味物质是上多的酒从微观的来讲有七大独门秘籍:一、整粒发酵:上罕见原料不压榨、不磨碎，几乎整粒高粱投料开始参与发酵，只有20%破碎率，所以高粱称为沙，故有“端午制曲、重阳下沙”之说。当地人将此类坚守传统酱香工艺的酒为“坤沙”，即整粒高粱发酵的酒。故高粱是粒小皮厚的赤水河流域红缨子高粱，此类高粱呈现低头谦卑的君子之姿。整粒发酵，这是独门秘籍招。

　　因为风格迥异，方能不需要添加香味香气物质。勾兑大师通过小型勾兑确定比例、大型勾兑形成成品，其间少不了老酒点化，后经过品酒师集体品评等品控程序，达到茅台酒“幽雅细腻”的标准品质，方能出厂。以酒勾酒，这是独门秘籍第六招。七、五年出厂:茅台酒从原料到成品，至少历时5年以上。这五年是一粒高粱的凤凰涅槃。30道工序，165个工艺环节，五年茅台，十足匠心。五年出厂，这是独门秘籍的第七招。除去七招秘籍，还有比较说法:三高三低三长等酿造工艺，即高温制曲、高温摘酒、高温堆积，投料水分低、曲糖化低、出酒率低，用曲量多、轮次多、耗粮多，制曲时间长、生产周期长、储藏时间长。长期高价回收，回收国窖酒:长期高价回收国窖1573、回收洋酒1，回收轩尼诗:长期高价回收轩尼诗XO、轩尼诗VSOP、轩尼诗EXTRA、轩尼诗李察干邑、轩尼诗百乐廷等2，回收路易十三:长期高价回收路易十三洋酒、路易十三黑珍珠、路易十三天蕴干邑白兰地、人头马路易十三等3，回收人头马:长期高价回收人头马xo、人头马VSOP、人头马CLUB、人头马诚印、人头马1898、人头马禧钻等4，回收马爹利:长期高价回收马爹利XO、金牌马爹利

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