微生物是食品变质的主要原因之一，它不仅影响到食品的货架期，而且影响食品的品质。有些生物本身就是病菌或者是病原菌，有些微生物代谢产物对人体有毒害作用，食品工业的任务就是提供安全，营养，美味的食品。

　　巴斯德发现60度可以杀死大多数的微生物以来，食品工业中就采用巴氏杀菌，但是对嗜热细菌就完全不起作用，后来人们发明了高温杀菌，但是高温必须要有高压，实现起来比较困难，也不易于控制。后来人们又用紫外线杀菌，红外线杀菌，光波杀菌，液体浸泡杀菌。随着微波技术的发展，微波杀菌技术的成熟，人们发现微波杀菌效果优于其他杀菌方法，我们公司曾为罐头公司，肉制品公司，休闲食品公司，药品公司提供过微波杀菌机，达到良好的效果，得到客户的好评。

　　微波对微生物的影响

　　在早期的应用中，一般认为微波杀菌是热作用也就是所谓的热效应，在后来的研究中发现除过热效应*主要的生物效应，即微波能破坏微生物的机体，使组织变性，*终导致微生物的死亡。

　　啤酒厂曾用喷淋法和微波杀菌法杀菌，喷淋法通常要用30min，水温60度-70度达到杀菌效果，而微波杀菌在4.5-6min内即可完成，采用微波杀菌可以节能，热源可控同时可以缩短生产周期，。

　　微波杀死的菌种不仅有沙门氏杆菌，大肠杆菌，还有乳酸菌，假孢杆菌，枯草杆菌等，而且还有酵母，霉菌甚至霉菌孢子失活。