食品加工厂臭氧应用系统 

　　3.1 食品行业应用臭氧的目的 食品行业应用臭氧的目的有三个方面:杀灭微生物一杀菌消毒；氧化分解 有机或无机物污染气味一除臭净化；分解果蔬代谢产物，抑制后熟过程一保鲜。 三方面的应用基础均依赖于臭氧的强氧化性能和不稳定易分解的特性。

　　3.2 臭氧应用系统的设计 食品加工厂中应用臭氧的场合很多，它可贯穿于原料、贮存、加工、包装、 污水处理等整个生产管理的全过程，只有这样才能保证食品的安全卫生。可以 讲，臭氧在食品加工厂各个环节的应用综合起来就是一个系统工程。针对食品 加工厂的具体情况，我们设计了一个食品加工厂臭氧应用系统。 由于食品加工厂的各生产管理场所均要使用臭氧气体，所以就有必要建立 一个臭氧产生站，它所生产的臭氧气体通过管道输向各使用单位。输送的管道 及器件应采用优质的不锈钢材料制作，管路中的密封件应采用抗氧化的特制硅 橡胶。臭氧产生站的主要设备有空气压缩机、干燥过滤系统、冷却系统、03 产生机及储气罐等。为保证安全生产03，臭氧产生站的生产设备及管理工作应按 高压空气站的安全规则进行严格管理。另外由于臭氧是不能像其它工业气体那 样贮存长期使用，因此要求臭氧产生站的生产模式应是按食品厂生产的要求配 合生产臭氧，做到边生产使用。应指出的是臭氧产生站向各单位所提供的是含 有臭氧的高压空气，并非是纯臭氧气体。在食品加工厂采用臭氧水进行杀菌消毒的场所也很多，因而应使用由臭氧 产气站提供的臭氧气体建立一个臭氧水生产场，向厂内应用臭氧水的单位提供 臭氧水，这个臭氧水也应是现产现供。在食品清洗车间采用臭氧直接通入清洗的水槽中，对鱼、肉、水果、蔬菜等进行清洗，以杀死这些食品原料中的细菌、病毒，并分解有毒物质。在食品加工车间采用的是将臭氧直接释放到空气中的 方法，使整个空间及该空间中物品的周围充满臭氧气体，在臭氧强氧化作用下，达到消毒杀菌的目的。在加工车间使用臭氧的一个重要问题是确定开始供给杀 菌的目的。在加工车间使用时加工车间内的细菌处于最低状态。一般可供车间 臭氧两小时，封闭分解两小时，那么在工人上班前4 小时给加工车间供给臭氧 消毒最合适，这样即达到杀菌、消毒的效果，又使上班的工人嗅不到明显的臭氧味。若因需要非得在有人的环境下进行消毒工序时，则应在车间的局部密封室内进行，不得使臭氧泄漏到车间的其它部位，否则当车间的臭氧超过允许浓 度时，对人身不利，极易对人的呼吸道造成危害。 在食品冷藏库也采用将臭氧直接释放到空气中进行消毒。利用臭氧对食品 冷藏库消毒杀菌，应先把库内货物搬出库外，清扫干净场地，然后对库内的地 面，墙壁进行消毒处理，处理时可按臭氧质量浓度为6~10ug/L 供给臭氧，达到 这一浓度后停止供臭氧气体并封库24h-48h。以后可将食品放入库内定时周期 地进行用臭氧保鲜处理。利用臭氧对食品冷藏库进行杀菌消毒，对细菌的杀灭 率可达90%左右，对霉菌的杀灭率可达80%左右，效果与过氧乙酸相当，而优于 甲醛。除了杀菌消毒效果时，臭氧在食品冷藏库应用还能保持库内食物的新鲜度，除去库内产生的交叉异味。食品加工厂的废水处理是在臭氧反应塔中完成的，废水通过水泵打入反应塔中，与此同时一定浓度的臭氧气体也输入反应塔 中，经多个反应塔的化学反应后，便可使废水脱色，脱臭，去除有害物质，使 污水达到国家规定的排放标准。

　　4 结论由于臭氧在消毒、灭菌过程中仅产生无毒的氧化物，多余的臭氧最终还原 为氧，不存在残留物，没有任何遗留污染问题，可直接用于食品的消毒灭菌。 这一点是其它任何化学消毒方法无可比拟的，是食品生产线不可多得的冷消毒 灭菌剂。而电晕法臭氧发生器具有以下特点:

　　1)臭氧产量不受环境条件的限制，浓度高； 

　　2)使用寿命为20000h； 

　　3)臭氧的电耗为12.5w/(h，g)； 4)臭氧发生器安装在机房内，操作维修十分方便。由此可见，在我国食品 行业中，食品加工厂臭氧应用系统将具有潜在的广阔前景，蕴藏着巨大的商机。

　　臭氧发生器    臭氧消毒机