竹荪是我国一种珍贵而稀有的食用菌。竹荪由菌盖，菌伞和菌柄组成，体呈条网状，·长度 10 多厘米，菌盖像一只钟罩在菌柄的顶端，菌盖下露出椭圆形或多角形的孔格，菌柄基部为白色或粉红色，点缀紫色斑块，它还会散发独有的清香。

　　竹荪肉质脆嫩爽口，食味鲜美，香气沁脾，营养丰富，素有“植物鸡”之称 16 种氨基酸，多种酶和高分子糖等多种营养成分，能减少人体血液中的胆固醇含量，对高血压、心血管病和癌症等有一定预防作用，并有明显的减肥效果。

　　竹荪的质量，一般以色泽浅黄，质地粗壮，肉质多，长短均匀，气味清香，干燥无霉，表面无杂物，无断碎者为上品，色泽暗黄，个体细，肉质薄，香味淡者为次品，色泽发黑， 体很细，肉很少，短小多者为质量最差。