羊肚菌:

　　羊肚菌（Yellow.Morel;Hongyck-mdb.morel）世界著名美味食用菌。子实体肉质，稍脆；菌盖近球形至卵形，顶端钝圆，表面有许多的小凹坑，外观似羊肚，小凹坑呈不规则形或近圆形，白色，黄色至蛋壳色，干后变褐色或黑色，春末夏初及秋初，单生至群生与阔叶林中地上或林缘空旷处，以及草丛内地上。在云南多分布于海拔1900—3000米的地区。是著名的世界性美味食用菌，其肉质脆嫩，香甜可口，也是野生菌中的珍品之一。

　　营养价值:

　　羊肚菌是味道鲜美营养保健价值极高的名贵食用菌，属高级营养滋补品。据分析，在干羊肚菌中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量等多种元素。含19种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸都有。羊肚菌不仅氨基酸种类繁多，其含量也很丰富，除甲硫氨酸和色氨酸的含量略低外，其余均与肉，牛乳和鱼粉相当。现已广泛用作调味品和食品添加剂（作为蛋白质，维生素等营养的补充来源）。

　　食疗作用:

　　羊肚菌，子实体可食、入药，其性平，味甘寒，主治脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、精神亏损等。有机锗含量较高，具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的效果。在公元1500年，也就是504年前的明朝，著名文学家潘之恒就在《广菌谱》一书中记载过羊肚菌“益肠胃、消化助食、化痰理气”的功效；羊肚菌中含有极为丰富的亚油酸，能够降低胆固醇浓度、预防动脉硬化、促进副肾皮质激素的分泌，增强人体免疫力，人称“血液清道夫”是现代城市人非常难得的绿色保健食品。菌类与其他菜烹炒，能提高鲜度和改善风味，特别是在和含脂肪较高的动物性食品共同食用时，能有效防止胆固醇升高。中医认为，羊肚菌性平味淡，有益肠胃，消化助食和化痰理气之功效，羊肚菌是低温型真菌，在春季盛产期，每当雨过天晴，人们便成帮结队地背篓提篮竞相采摘。除了出售国家外，还鲜食或烘干、晒干以备节日的佳肴。在当地民间还用羊肚菌三枚煮食喝汤、治疗妇女乳腺炎效果良好。

　　无论是做主料或是做辅料，都可烹调出多种美味佳肴。常用的烹调方法为:烧、炒、爆、烩、炖、蒸、焖、扒、瓤、涮等。

　　茶香羊肚菌

　　原料:普洱茶叶5克、水发羊肚菌150克、，蛋清2个，菜胆80克、姜汁、精盐、胡椒、料酒、淀粉、食用油各适量。

　　制法:

　　1、普洱茶叶泡水200克，把羊肚菌放入，上火煮20分钟。鸡脯肉捶打成茸，加蛋清、姜汁、精盐、胡椒、料酒

　　调和上劲、菜胆用开水烫熟。

　　2、把鸡茸灌入羊肚菌内，扣在碗中，上蒸笼蒸5分钟左右，翻碗扣盘，点缀菜胆，淋茶汁即可

　　羊肚菌煨山鸡

　　特点:成菜色泽红亮，鲜香无比，其味无穷。

　　制法:羊肚菌干品洗净，山鸡一只，用砂锅炆火煨制2-3小时，然后加入适量蒜片、葱段及调

　　味品再煨10分钟左右即可.