松茸菌:

　　松茸（Matsutske）在欧美、日本声誉极高，有“菌王之王”的美称。它

　　长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集

　　、食用。在古代日本，松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一，素有"海

　　里的鲱鱼籽，陆地上的松茸"的说法。在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴

　　上的珍贵菜肴之一。该菌菇体肥大，有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽

　　口。肉质细腻，别具风味，有很高的营养价值和特殊的药用效果。

　　营养价值:

　　此种菌肉肥厚，具有香气，味道鲜美，是名贵的野生食用菌。宋代《经

　　史证类务急本草》有过记载。研究证明，松茸富含蛋白质，人体必须的氨基

　　酸8种，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。在西藏群众将

　　此菌火烤蘸盐吃，味道很好。据现代分析，鲜松茸约含水分89.9%、粗蛋白

　　17%、纯蛋白8.7%，还含有丰富的维生素B1、B2、维生素C及维生素PP。

　　食疗作用:

　　松茸菌具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰之功效。该菌属树木的外生

　　菌根菌，目前此菌处于半人工栽培状态。日本人习惯于秋季食用松茸料理，

　　信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智等作用。许多文献记载，

　　松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。由于松茸所含有的

　　激素类物质较多，对改善更年期内分泌失调、性功能失调等症状有一定疗

　　效。

　　烹饪方法:

　　松茸一般适用于烧、扒、炖、蒸、炒、煎等烹调方法，烹制时应突出其

　　自身独具的鲜香味。代表菜有爆炒松茸、干煎松茸、炒鸡片松茸等。

　　松茸炖甲鱼

　　特点:香菜与菌香浑为一体，香味更加浓郁，食之鲜甜脆嫩。

　　制法:松茸切成片（干品用清水浸泡20分钟左右、洗净）；将宰杀处理洗

　　净的甲鱼放入锅内加入姜片及水适量，放旺火上煮沸，移至?火焖约15分钟，加入松茸再炖30分钟到甲鱼壳酥肉糯，起锅前加入精盐及蒜片、葱段、

　　味精、胡椒粉即。

　　松茸三文鱼

　　原料:

　　松茸120克、三文鱼200克、黄瓜120克、冰粒子400克、美极鲜酱油、香

　　醋、青芥辣各适量

　　制法:

　　1、松茸用刀刮去外皮，改刀为大片。三文鱼切大薄片、黄瓜切半圆片。

　　2、取大盘一只，铺上冰粒子，盖上保鲜膜，把松茸叠放载下面，三文鱼卷成花瓣，放上黄瓜片造型花篮状。

　　3、美极鲜酱油、香醋、青芥辣调汁随上。