黑牛肝菌生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采集。 在此期间， 去四川游览的客人，一般可以吃到新鲜的牛肝菌。

　　黑牛肝学名枣铜色牛肝菌。该菌营养丰富，食味佳美，据分析，一百克干品中，含蛋白质，碳水化合物，热量，灰分，钙，磷。核黄素，其核黄素含量超过口磨，香菇。

　　黑牛肝有丰富的蛋白质，中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美，用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。它必将以其独特天然绿色食品和不可伪装的身份闪亮登场于酒楼的餐桌，成为餐桌上一道靓丽的风景。

　　黑牛肝菌（学名:Boletus aereus）是一种可食用的蘑菇，属于牛肝菌属（Boletus）。黑牛肝菌在巴斯克地区和意大利经常被拿来食用，在巴斯克语中黑牛肝菌被称为ontto beltza，意大利文是porcino nero，而法文中则是tête de nègre（黑人的头）。和其他的牛肝菌科一样，它有菌柄和孢子，但是菌盖下并没有菌折。

　　成熟的黑牛肝菌的高度平均在15–20 厘米之间；在某些案例中甚至有到达40 厘米的标本。菌盖呈暗褐色，且菌柄上没有环状物，约在6–10 厘米长，通常较菌盖的直径小。孢子未成熟时是灰白色的，之后会转成黄色。

　　黑牛肝菌主要生长在中南欧地区，偶尔会出现在较高纬度的地区例如英国，而在西北美洲也有极少量的分布。会在夏天和秋天时出现。

　　老人可以放心食用，正常体健者食用并不会引起任何不适。

　　红烧黑牛肝菌

　　此菜脆嫩鲜甜，菌香味浓郁。

　　原料:

　　主料:黑牛肝菌500克。

　　配料:猪脊肉l00克，红灯笼辣30克，鸡蛋清1个，花生油600克(实耗约80克)

　　调料:精盐、甜酱油各6克，咸酱油l0克，味精5克，白糖、胡椒粉各2克，去皮蒜l8克，生姜3克，蚕豆水粉20克，麻油3滴。

　　制法:

　　(1)黑牛肝去根放入清水中，用软毛刷将其刷洗净捞出，切成滚刀块；灯笼辣洗净，去把去籽切成马眼片；将生姜、蒜头洗净切成小片。

　　(2)脊肉去筋洗净断丝切成薄片，盛入碗内，加入精盐、味精、胡椒粉(各l克)，蚕豆水粉(8克)，鸡蛋清拌匀捏透，腌l5分钟待用。

　　(3)炒锅置旺火上，热锅注入适量花生油，待油烧至三成熟时，将脊肉片放入滑热后捞入面碗中。待油烧至五成熟时，再将黑牛肝倒下，滑熟后连油一起倒入漏勺中。再在锅中放少许油，依次将蒜片、姜片、灯笼辣片下入炒香，然后倒入黑牛肝菌，加入甜咸酱油、白糖和剩余的精盐、味精、胡椒粉拌匀，移至中火上烧l分钟，接着将脊肉片放入拌匀；用蚕豆水粉勾芡，淋入麻油拌匀，将锅颠翻几下，即可装盘食用。

　　操作要领:在烹制时，黑牛肝入锅调味后，应移至中火上烧l分钟后再勾芡起锅，这样原料才入味。

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