美味牛肝菌又称大脚菇、白牛肝菌。子实体中等至大型。菌盖扁半球形或稍平展，不粘，光滑，边缘纯，黄褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受伤后不变色。菌管初期白色，后呈淡色，直生或近孪生，或在柄之周围凹陷。管口圆形，基部稍膨大淡褐色或淡黄褐色，内实。分布于中国河南、台湾、黑龙江、四川、贵州、云南、西藏、内蒙古、福建等地区。可食用，是优良野生食用菌。

　　美味牛肝菌，又称白牛肝菌600—1500m的山区，属高温型菌，菌丝生长适温为23—28℃，一般7—9月生长于高海拔的针叶林与阔叶林的混交林，菌丝生长要求有散射光，在前期干旱7、8月份晴雨相间的年份出菇多、生长量大。

　　营养分析

　　牛肝菌不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美，用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一

　　1、牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质；

　　医疗作用

　　据分析，美味牛肝菌每100克干菇中含有蛋白质20.2，碳水化合物64.2克，热量338千卡，灰分4.0克，钙23毫克，磷500毫克，铁50毫克。除食用外，具有很好的药有效果。具有清热解烦，养血和中，追风散寒，舒筋和血，补虚提神等功效。是中成药“舒筋丸”的原料之一。又是妇科良药，可治妇女白带症。其水提取物对小白鼠肉瘤s-180的生长有阻止作用。

　　野山菌火锅

　　主料:牛肉（后腿）200克，牛骨500克，香菇（干）100克，柳松茸100克，猴头菇100克，白牛肝菌（干）100克，凤尾菇100克，梨200克，枸杞子1克，栗子（鲜）5克，枣（干）10克，核桃20克，松子仁15克

　　调料:大蒜（白皮）8克，姜10克，盐20克，酱油40克，香油5克，大葱15克，胡椒粉2克

　　做法:（1）牛大骨和腿肉浸泡30分钟，去除血水后放入炖锅；

　　（2）加水、蒜头、生姜、大葱、枸杞、栗子仁、红枣和胡椒粒一同熬成高汤；

　　（3）肉切成薄片备用；

　　（4）用勺子捞掉浮在汤表面的一层油脂；

　　（5）所有菌类氽烫后浸泡在水中，捞出沥干，撕成易食用的大小；

　　（6）放入蒜泥（8克）、盐（15克）、酱油（5克）、香油（30克）、葱花、胡椒粉搅拌入味；

　　（7）梨子和胡萝卜削皮，分别发成5厘米长的块；

　　（8）将准备好的肉片、菌类、梨子、胡萝卜等材料整齐地排列在火锅中；

　　（9）然后倒入高汤，就可以围炉享用了。

　　野山菌火锅的制作要诀:蘸酱作料:盐5克、酱油30克、芝麻15克、香油、葱花。

　　材料:猪肘500克，虾仁50克，枣（干）25克，西兰花25克，白牛肝菌（干）25克，植物油50克，老抽10克，冰糖10克，胡椒粉5克，盐5克，淀粉（玉米）10克，姜5克

　　做法:（1）将猪肘肉刮洗干净，下入沸水锅内氽一下，捞出控水，均匀抹上老抽；

　　（2）牛肝菌、鸡腿菇洗净切均切成片；

　　（3）虾仁洗净；

　　（4）西兰花洗净撕成小朵；

　　（5）炒锅注油烧热，下入猪肘肉炸至皱皮呈金黄色，捞出控油；

　　（6）炒锅注油烧热，下入姜片爆香，倒入鲜汤，加入精盐、胡椒粉、冰糖，放入猪肘肉烧至软烂；

　　（7）锅内放入牛肝菌、鸡腿菇、红枣煮片刻，均捞出装碗，上锅蒸约40分钟取出，滗出原汁，翻扣盘内；

　　（8）将虾仁、西兰花下入开水锅内氽一下，码在猪肘上及盘周围；

　　（9）原汁入锅烧开，用湿淀粉勾芡，浇在猪肘肉上即可。

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