烘干步骤分四阶段连续进行，具体如下:

　　第一阶段温度65-75°C、快速脱水阶段，分切出来的薯块水分含量高达60-70%，是产品酸败的高危时期，因此必须使薯块表面快速脱水结膜，以防止微生物快速增殖，但若温度过高，物料表面脱水过快，将使物料表面焦化或结膜太厚，物料内的水分就会很难挥发出来；

　　第二阶段温度55-70°C，发汗脱水阶段，保持物料表面高温高湿，使物料内部的水分像“发汗”一样慢慢地渗透到物料的表面，然后蒸发掉，这段时期也是薯块酸败的高危时期，因此必须加强物料表面的通风与排湿；

　　第三阶段温度30-40°C，仿自然干燥段，通过前二段的快速脱水，物料内的水分已经下降到30-40%，此时若再进行快速脱水，将使产品干、硬，虽然以后可以回润回软，但产品将失去传统红薯干那种晶莹剔透的润泽感，产品的柔韧性及甜度也将有所下降l；

　　第四阶段温度28_35°C，返糖阶段，此阶段时间较长也是仿自然干燥段的延续，经过前三段的烘干，红薯的水分在25-30%，但水分分布不匀，呈外干内潮状，外形干瘪，口感略带熟红薯味，甜度不高，因此必须将物料置于低温高湿的环境下让物料回润、返糖，经此阶段，红薯的水分为18-22%。其原理是由于薯条外干内潮，里面的水分必定会向外慢慢渗透，熟透糊化后的淀粉糊随着水分的挥发，淀粉糊就形成了紧密而柔韧的组织体，干瘪的外形逐渐显得丰满而润泽；同时，随着时间的推移，薯条内的淀粉糊在红薯自身的淀粉酶的作用下，它会慢慢地转化为多糖类物质，从而增加了产品的甜度和红薯干固有的风味。此阶段是红薯干内在品质形成的重要阶段，一般的热风干燥只是蒸发水分，所以很难达到传统红薯干的那种固有风味。

　　我公司生产的空气能热泵烘干机特点:

　　1、烘干工艺可随意控制。可根据烘干工艺，设置不同时间段（*多可设置10个时间段）、不同温度对物料进行烘干。

　　2、智能化控制。采用触摸屏控制，自动控温。

　　3、分风设计合理。采用*新分风设计，烘房内无死角，不同位置受热均匀。

　　4、节能。比传统电加热可节能70%。