腊肠烘干工艺:

　　1、物料装入烘干房后，温度快速升到60到65度，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。预热后，温度到45到50度，湿度控制在50%到55%。

　　2、温度控制在52到54度，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。

　　3、这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到60到62度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠*终烘干至所需要的水分。

　　配置及能耗:

　　6P烘房尺寸4.2×2.42×2.6m

　　每批次可烘干腊肠500-600公斤

　　每小时耗电小于6度

　　12P烘房尺寸5.77×3.3×2.6m

　　每批次可烘干腊肠1200-1500公斤

　　每小时耗电小于12度

　　腊肠烘干温度可采用冷风（10℃）、热风（40-60℃）交替进行烘干，烘干后的内部肥肉口感更好。

　　注意事项:

　　腊肠烘干时温度不能过高，高于65度时腊肠会出现滴油现象。而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68度，腊肠会沤烂。

　　设备采用触摸屏智能化控制，可分10个时间，分别设定不同温度、不同湿度、烘干时间、排湿时间等......