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　　产品简介:卡玛巧克力，来自瑞士的甜品伴侣，可浇在挖空的模具上或用于制作馅料，适合机械或手工在制作，高含量的优质可可，用途广泛，具有稳定的流动性。

　　品牌简介:卡玛巧克力隶属于全球最大的巧克力生产商Barry Callebaut Schweiz AG公司，是瑞士国内最大的巧克力生厂商之一。卡玛一直坚持高品质，在烘焙界具有很高的认可度。

　　调温方法:

　　1.大理石调温:将融化的巧克力冷却并缓慢加热到工作温度

　　2.播种方调温:将2/3的巧克力溶化后加入1/3的巧克力粒或者巧克力碎片

　　3.直接调温:将巧克力切碎，慢慢加热到工作温度。

　　最佳室温:20~22℃

　　浇注温度:20~22℃

　　熔化温度:45~50℃

　　冷却预结晶:26~27℃

　　工作温度范围:30~32℃

　　疑问解答:

　　什么才是最好的巧克力，评价巧克力最好的标准是什么？

　　主要看三点:第一点，就是原料好，考维曲和其他原材料的品质；第二点就是巧克力本身的品质与新鲜程度；第三点，就是巧克力工艺师所表现出的工艺技巧。

　　现在主流观点是可可含量越高，巧克力品质越高，其实这不是绝对的，如果可可豆不是最好的品种，用普通的可可豆也可以做出可可含量很高的巧克力；其次就是如果巧克力即使是顶级的，如果保质期短了，或者不新鲜，可能还不如普通的巧克力口味。最后，就是巧克力技师的水平，同样的原料，技术不同，口感也会不同。

　　什么是考维曲，最好的考维曲有哪些？

　　那些巧克力工艺师和糕点师用来作为原材料的巧克力，可可脂含量至少在31%，这一含量大约是我们平常所食用巧克力的两倍。法国人称之为考维曲（couverture）。考维曲直译为涂层，但实际上蛋糕涂层的可可固形物含量非常低，与考维曲是不可同日而语的。

　　作为考维曲最好的公司是法芙娜公司，其他的像比利时的嘉利宝，法国的可可百利，瑞士的妃婷等

　　为什么选择黑巧，吃黑巧有什么益处？

　　因为黑巧克力有很强的抗氧化作用，从而阻止了人体的快速衰老，实验证明，经常适量吃黑巧克力的老年人，寿命明显比未食黑巧克力的一组长。吃黑巧克力，会给人以愉悦的心情，从而在更大的意义上降低了更多疾病的发生。另外，黑巧克力的脂肪没有人们想象的高，并且很大一部分是不饱和脂肪，并不会转化成您身上的肉，黑巧克力在消化吸收的过程中，会燃烧掉您身体上的一些脂肪和热量。

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