海参既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，被称为“八珍之首”，有人称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名，海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。

　　1、长生

　　早在两千多年前，秦朝时期。秦始皇听说东海有一张长生不老药，于是不惜重金派大批人马去东海寻药，最终找到的长生不老药就是海参。海参也就从此作为贡品进入皇宫。

　　2、贵族

　　从清朝到民国，海参就作为名贵族高级宴席的美味佳肴。

　　3、国宴

　　近代1972年，中华人民共和国成立23年之时，美国总统尼克松访华，与中国建交，也就是历史上著名的破冰之旅。当时周总理就令人用海参来招待外宾，以表达对外宾的欢迎和尊重。从此国宴上就有了海参的身影，人民大会堂一直沿用葱爆海参当做接待外宾的招牌菜。

　　4、地位

　　从古至今，人们对海参赞不绝口。海参生长速度极其缓慢，但营养价值非常高，所以有“百补之首”的美誉。它肉质软嫩，典型高蛋白、低脂肪美食，滋味丰腴，风味高雅，往往是大堂上的“压轴”角色。

　　5、身份

　　民国时期，袁世凯最爱的佳肴是海参，袁世凯在任直隶总督之时，会馆的厨师知道袁世凯爱吃海参，特意烹饪了一道海参菜品，袁世凯品尝过后觉得海参软糯，开胃，非常高兴。

　　6、营养

　　明朝皇帝朱元璋也是在食用海参中感觉到了海参的神奇功效，李时珍为此对海参进行了深入研究，并在其著作《本草纲目拾遗》中对海参进行了全面的阐述、分析和价值确定。从此朝野上下，达官贵人，无不对海参的营养价值产生了充分肯定，还形成了无海参不成席的现象。

　　海参营养价值高，但是在食用时得注意以下几点:

　　吃海参要“适量”

　　吃海参要“适时”

　　吃海参要“避酸”

　　吃海参要“选对”

　　吃海参要“坚持”

　　吃海参要“少油”