各种油料的结构差异让我们可以用不同榨油工艺对其进行压榨取油。

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　　各种油料的结构差异让我们可以用不同榨油工艺对其进行压榨取油。

　　目前我们最常见的就是生榨和熟榨两种压榨工艺，所以在榨油机前我们经常会被问到你是想生榨还是熟榨? 生榨和熟榨这两种榨油机工艺的最大区别就是油料是否进行了蒸炒。

　　既然两种榨油工艺的区别仅仅只有这一点，那么这点唯一的差异又是怎样的影响了油脂的质量呢？ 

　　1.对油料进行蒸炒可以让油料的细胞吸水膨胀，这样就可以使油料的细胞壁破裂，从而打开油料的出油通道。

　　2.对油料进行蒸炒能够使油料内所含有的蛋白质改变性质，这样不仅仅能够使油脂从油料蛋白质里分离出来，还能够使油料中的油脂从细小的微粒聚集而成较大的油滴。

　　3.对油料进行蒸炒后，可以改变油料的可塑性，根据榨油机的不同，所使用的蒸炒方法也是不同的，使其能够适应榨油机对于油料的要求。

　　4.对油料进行蒸炒后，油料的温度会上升，而油料随着温度的上升，能够使油脂的粘度降低，这样更加有利于油料的出油。

　　对油料进行蒸炒后不仅仅是有优势的，还带来了一定的弊端:

　　1.对油料进行蒸炒的话，使压榨油中的磷脂含量得到了增加，这样就导致了压榨出来的油颜色变的比较深，还会使压榨出来的油在进行加热的时候会有汽包或者出现一些沉淀物。

　　2.对油料进行蒸炒后，由于压榨出来的油的色素增加了，所以使得油的颜色变深，这也许就需要用吸附脱色来对压榨油进行处理。

　　3.对油料进行蒸炒之后，使得压榨油中的酸价提高了，这时候一般是需要简练脱酸或者是水洗脱碱对压榨油进行降低酸价的处理。

　　4.如果对油料进行蒸炒，就会使得油原料中的脂溶性维生素遭到一定的破坏，而对于人体所需要的脂溶性维生素是不能够通过日常生活中所食用的蔬菜和水果中得到的。

　　5.对油料进行蒸炒后使得所出的油饼蛋白质的营养价值下降了很多。