亲们； 这款鲍鱼干的干度只有70-80%如有潮湿请见谅！

　　小鲍鱼干展开后约1--2厘米,半斤大约150个左右。毕竟是深海自然生长的东西,不能保证其大小都是非常均匀的

　　干鲍鱼是采用新鲜鲍鱼经风干后制作而成，不加任何色素和防腐剂。天然生长，手工精心酿制，色泽自然，味道鲜美，营养丰富,是您馈送亲朋好友的理想佳品!

　　鲍鱼肉味鲜美，鲜而不腻，清而味浓。其营养丰富，鲜品含蛋白质约20％，干品高达 40％，且含8种人体必需的氨基酸。平均每100克鲍鱼干肉除含蛋白质高达40克、碳水化合物33.7克外，还含有脂肪0.9克，钙、磷、铁等矿物质及维生素 B、 C等多种营养物质。

　　以下是鲍鱼制作方法，亲们参考一下:

　　干鲍鱼鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。

　　鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。反复几次，等鲍鱼膨胀时为止.

　　鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。

　　其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。

　　其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。

　　鲍鱼:先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。

　　水发干鲍鱼时需要注意的事项:

　　1鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。

　　2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。

　　3煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。

　　4鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。

　　5顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。

　　顶汤的制法:

　　原料:老母鸡1只约1500克 猪五花肉500克 猪瘦肉500克 猪排骨500克 金华火腿750克 生姜30克 大葱100克 陈皮15克 纯净水适量

　　制法:

　　1老母鸡宰杀后治净，除去内脏另作它用，将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出；猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净，亦入沸水锅中氽去血水后捞出；金华火腿用温水浸泡约1小时，刮洗干净后斩成块，放入蒸盆内，放上生姜10克、大葱30克均拍破，入笼蒸熟后取出，拣去姜葱待用。

　　2将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内，再放入剩余的生姜、大葱均拍破、陈皮，掺入纯净水，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煨约24小时，捞去料渣，晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，即成。

　　处理方法:

　　1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。

　　2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。

　　3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

　　4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

　　5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。

　　6．第二天取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍

　　启封后使用之余请再次密封保存于冰箱冷藏。请避免高温、潮湿及阳光直射！