“石锅鱼”是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大花岗岩岩石凿成双耳石锅，将鱼放在石锅内烹煮，加上各式佐料和滋补药材制成。清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜， 感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。

　　后来把石锅鱼项目引到四川，经过四川人的改良，口味更加美味，做法更正宗，所以流传至今。也颇受广大消费都的喜爱。

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