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　　此法程序繁复而精巧，必须要有丰富的专业人才与庞大的人力、物力才能够完成，这是因为香槟酒在酿制中要经过两次发酵。次是普通的发酵，其与白葡萄酒发酵一样，所得新酒尚须经过谨慎的调配，然后装瓶；第二次是在新酒中加入少量糖液与酵母菌的混合物，封瓶后再进行瓶内发酵而产生大量气泡，这是香槟法中重要而又独特的工艺。当发酵完毕后，酵母菌的残骸会留在酒液中，且继续影响酒质，而渣滓与酒液的时间越长，则酒质会越复杂，因此要设法除去渣滓才能使酒液澄清而美观。

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　　制成的新酒，需要注入酒窖中的橡木桶内进行老熟陈酿，经过数年贮存，酒中产生并蕴集了多种成分，酒的风味逐渐趋于，再加上酒精对橡木的浸渗，橡木的香气和色素溶于酒中，使酒的色香味品质进一步成熟。完成老熟的酒装瓶前还要进行勾兑调配以达到成品威士忌酒的要求。威士忌有许多不同的品种，以苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌生产历史悠久，负盛誉。苏格兰威士忌的色泽棕黄带红，酷似某些黄酒的色泽，气味焦香，带有独特的烟雾味。

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　　干邑酒知名品牌有轩尼诗（hennessy），人头马（remymartin），马爹利（martel），（courvoisier），百事吉（bisquitprvivilege），老爷（loutsroyer），奥吉尔（angler），欧德（otard）及金花酒（camus）。干邑酒，其等级与原酒在橡木桶中贮存年限的长短有直接关系，干邑酒分成许多等级，从低到高分别为VS级（酒龄在4年半以下的）、VSOP级（酒龄在4年半至6年半之间的）、XO级（6年半以上的）、EXTR等，干邑酒贮存时间越长，越好，价格越高。