时间:2023-12-12 01:36
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据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考,其历史迟也在800年以上。本资料的营养成分取之于50度崇明老白酒。白酒营养分析:白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有、助力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。白酒补充信息:白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料,以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂,以净水为酿造水,采用的生产工艺和酿造技术,形成了多彩的白酒品种。大曲酒:是用大曲作糖化发酵剂,先酿成酒醅,而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料,彩用自然繁殖微生物的方法制成,形如砖块。微生物主要是:曲霉菌、根霉菌、酵母菌等,并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群,故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。
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绍酒,即绍兴产黄酒,又叫绍兴老酒。花雕,是黄酒的的一种俗称,其实就是经过长期贮藏的绍酒,因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。南酒,广义上讲,就是南方产的黄酒,以区别北方的白酒,俗称“南黄北白”。如果不嫌浪费,除了米酒外,加饭酒、绍酒、花雕都可以当做料酒做菜。由于料酒的主要功能在于去腥、增鲜,适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。做菜用料酒。白酒的酿造工艺提高名白酒质量的途径是去杂增香,去杂是前提,杂味不除,增香无益。增香使酒味更郁,但要有一定的限度,香气过浓势必造成口味不协调。因此,许多香味物质组成的名白酒,其比例保持平衡尤为重要,只有这样才能使口味丰满细腻。