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　　绍酒，即绍兴产黄酒，又叫绍兴老酒。花雕，是黄酒的的一种俗称，其实就是经过长期贮藏的绍酒，因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。南酒，广义上讲，就是南方产的黄酒，以区别北方的白酒，俗称“南黄北白”。如果不嫌浪费，除了米酒外，加饭酒、绍酒、花雕都可以当做料酒做菜。由于料酒的主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。做菜用料酒。白酒的酿造工艺提高名白酒质量的途径是去杂增香，去杂是前提，杂味不除，增香无益。增香使酒味更郁，但要有一定的限度，香气过浓势必造成口味不协调。因此，许多香味物质组成的名白酒，其比例保持平衡尤为重要，只有这样才能使口味丰满细腻。

　　据说连看守酒窖的人也衣着洁净，人品端正，不得在窖内污言秽语，起哄打闹，否则将影响酒的质量。当然，人的一般衣着言行与酒的质量无联系，这只不过反映了人们对茅台酒的敬重、崇尚之情和鼓励做好人、制好酒的良好愿望罢了。茅台酒的高质量多年保持不变。全国评酒会对贵州茅台酒的风格作了“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长”的概括。它的香气成分达110多种，饮后的空杯，长时间不散。有人赞美它有“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”的魅力。

　　”、“口”，它们代表的是酒瓶生产的厂家。如果我们在一箱茅台酒当中发现两种以上不同的代码，则说名这是一箱拼凑出来的茅台酒。装茅台酒的瓶子是玻璃瓶对于茅台酒的瓶子，我们都知道它是乳白的，这样我们就会感觉这瓶子是陶瓷做的，其实瓶子的材料并不是陶瓷，而是白玻璃，这种玻璃瓶比普通的透明玻璃杯造价高得多。之所以要用这种瓶子，是为了避免阳光直射，影响酒的品质。茅台酒的产量少不是饥饿营销茅台酒价格如此高的原因一方面是因为“物以稀为贵”，于是很多人就觉得这是一种“饥饿营销”的手段，其实实际情况是酿造茅台酒的要求太高，一年下来确实只能酿造这么多。不是的茅台都有酒杯目前赠送酒杯的茅台酒只有一种，那就是飞天茅台酒，如果发现其它茅台酒也赠送酒杯的话，那可就要注意可能那是“假茅台”了。一瓶茅台酒不是一斤茅台酒酒瓶上面标注的规格是500ml，但是质量并不是一斤，而是要低于一斤的，因为酒的密度要比水的密度小。所以当我们称重之后发现一瓶酒低于一斤的话，不要觉得这是茅台酒厂做些“缺斤少两”的勾当，而是事实就是如此。