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从清朝末年起,因茅台酒声名日震,人口大增,遂改茅草村为茅台镇。茅台酒因产自茅台镇而得名,但这个镇子初并不叫茅台镇,而是叫茅草村。中国历史上的唐代,国境的西北和西南两大地区几乎同时出现白酒蒸馏技术。其后宋、元、明三朝间,位于今大方县以东不足百公里的播州(今遵义)一带,制作白酒运用的就是这种普通酿酒技术。明万历二十年(1600年),朱明王朝发动了平息播州土司杨应龙之乱的战争。遵义境内农业遭受崩溃性的破坏。
原料不同:米酒:原料是糯米,用糯米酿制。料酒:原料有水、黄酒、香辛料、食用盐、焦糖等。黄酒:黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟为原料。白酒:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成。用途不同:米酒:米酒常作用日常饮用饮料使用。料酒:在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。黄酒:黄酒可用作饮用、食用、引子。白酒:白酒主要用作日常饮用。扩展资料自夏之后,经商周,历秦汉,以至于唐宋,皆是以果粮蒸煮,加曲发酵,压榨而后酒出。
提高名优白酒质量具有鲜明的典型性。有了明确典型性,才能确定工艺技术新途径。伴随人们消费观念的转变,时下的白酒消费群体更加注重白酒产品的口感。人们把“好喝”作为购买白酒产品的重要依据,注重香型。针对白酒消费需求多层次、多类别、多样性的差异,要满足不断变化的消费需求,须不断产品个性和特,将白酒的、卫生、健康作为基本需求,将香气幽雅细腻,入口柔和绵甜、入喉圆润舒畅、饮后舒适且副作用小等作为主要研发方向。为了适应个性消费的张扬,在发展中求,地发展地方名酒和白酒,现就白酒酿造的原料、培制麦曲、制酒工艺、贮存勾兑等方面的有效技术新途径进行探讨。