老六堡茶.为什么叫老六堡茶呢，老六堡茶说道又是什么呢
六堡茶。是广西梧州所特有的名茶，属黑茶类。因盛产于梧州市苍梧县六堡镇而得名。六堡茶素以“红、浓、陈、 醇”四绝著称。其外型色泽黑褐、汤色红浓明亮、滋味醇厚、爽口、回甘、香气陈醇、有槟榔香。清朝初期，在广州、潮州一带，六堡茶渐渐兴盛起来。至清代嘉庆年间以其特殊的槟榔香味而被列为全国名茶之一，享誉海内外。民国及解放后很长一段时期，六堡茶均作为主要侨销产品，大部分用于出口，销往日本、新加坡、马来西亚、泰国等国家以及香港、澳门地区。现代学者考证，在大马仍保存着非常浓郁的品饮六堡茶的氛围和相当存量的六堡老茶，皆因此原因。
广西芊河茶业发展有限公司是由广西嘉华建设项目管理咨询有限公司全额投资控股,是梧州市政府重点招商引进企业，2006年筹备，2007年1月在广西六堡茶的原产地梧州苍梧县六堡镇注册成立,是集六堡茶种植生产、茶叶深加工、茶文化开发为一体的农业产业化重点龙头企业。
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六堡茶树种。六堡的制茶历史相当悠久，可考证的能追溯到1500年前。原种的六堡茶树多为灌木型中叶种，树势开展。分枝密，从芽色分有四种。即青苗茶占60%，紫芽茶占20%，大白叶茶占5%，米碎茶占15%。以青苗茶产量最高。品质也最好。
有一种说法是“六堡茶在200多年前从湖南江华、道县，通过广西八步传入苍梧六堡。但也有业内学者提出:从六堡镇现存的有数百年、直径达三四十厘米以上的老茶树来看，其种茶产茶的历史相当悠久，应该远远不止两百年。
可惜的是，古老的原种六堡茶树资源，由于战乱及阶段性的经济发展需要，受损极其严重。由于荒废或人为砍伐，能留存下来的六堡原种古树非常有限，异常珍贵。受“广东茶客将广西茶统称为桂青茶”的影响，也有人把原种六堡树种称为“桂青种”。目前六堡镇大面积推广和补种的茶树苗即为“桂青二号”。
传统六堡。也称农家六堡茶或古法六堡茶，即沿用旧时制茶工艺而制成的六堡茶。大体上可分为两种制程:
其一是:鲜叶采摘——铁锅杀青——揉捻——焗闷——复揉——干燥
这里面有几个点要说明，传统炒茶（杀青）是用铁锅的，不借助机器，另外闷堆与渥堆不同，闷堆是利用揉捻后茶叶自身带有的水分，焗闷一晚或一天，让茶叶轻微发酵。最后，在干燥环境传统工艺一般用小火焙干。有一种专门为烘焙茶叶用的竹制的烘焙器具，叫做“七星灶”。干燥后的六堡茶，被农户悬挂于灶台上或存放于木板阁楼上，防潮储存。
其二是单蒸、双蒸或多蒸。这种传统制作，可理解为是对六堡茶的一种再次精加工，即用干燥好的六堡干毛茶，通过蒸气，受热并吸收水分，之后再放置于筐内闷一段时间，让茶叶发酵更进一步，以形成更为醇和的口感为目的。
现代工艺六堡。也称为厂茶，即冷水渥堆发酵工艺成熟定型后，大规模批量生产的六堡茶。以梧州茶厂的三鹤牌六堡茶最具代表性。其工艺产生于上世纪60年代末、70年代初。与普洱熟茶同理，六堡厂茶的性质为熟茶。
其核心的环节有二，首先是渥堆发酵技术，将干毛茶按照一定的比例均匀洒水，起堆并用帆布遮盖，让其在湿热作用下自然发酵，历史约2个月。在渥堆发酵的过程中，必须严密监控，防止温度过高，适时进行人工翻堆或补水处理。
厂茶六堡的另一个核心环节是晾置陈化，渥堆发酵结束后边蒸茶压入竹篓中，进行干燥处理。干燥完后，还不能立即品饮，因为此时的六堡茶带有很重的堆味及发酵产生的微酸味。晾置陈化的目的，就是为了散掉一部分堆味，使六堡茶更为醇和厚滑。在合理的陈化车间里，晾置陈化的时间越长越好，至少不低于半年。这其中还有一个误区，就是防空洞。将生产好的六堡茶放入防空洞内一段时间，工艺上属于晾置陈化的要求，其优点是空间大、成本低，弊端是洞内湿度偏高且多带有泥腥味。
我个人更推崇的是现代化的专业陈化车间，卫生干净，且能调控温湿度。
传统工艺VS现代工艺。两种完全不同的工艺，造就了本质上有区别的两类六堡，虽然他们的终极目标趋向一致——通过后发酵，品味六堡茶的陈淳。传统六堡，本质上是略微发酵的生茶，那轻微的发酵是由于两次揉捻之间的短时间闷堆形成的，目的在于去除一定的茶青味和苦涩度，提升口感。
而现代工艺六堡，则本质上属于熟茶。由于长时间的渥堆发酵，使得六堡茶更为醇和爽滑，色泽深红，香气也表现为陈旧的熟茶气息。
传统六堡茶，口感特征为清新爽口、回甘生津、仍有苦涩，大体上的感受是爽朗明快的，香气为植物清香，夹杂着一些火烟味。久存的农家老六堡，香气纯正、汤色透亮、滋味甘冽。
现代工艺六堡茶，口感特征为醇和厚重、汤色浓郁、陈气明显。久存的厂茶六堡，堆味散尽、淳厚滑口、色如红酒、陈味氤氲。
两种工艺其实并不排斥，各自有不同的消费群体，各有各的鲜明特征。
槟榔香。说到六堡茶，绕不开槟榔香。能进贡朝廷，位列二十四名茶的主因也是六堡茶特有的槟榔香。但是，最玄乎，最难说得清楚的，也是槟榔香。有人说，六堡槟榔香就是干槟榔果的香气；有人说，六堡槟榔香是如同嚼了槟郎般的气韵；也有人说，六堡槟郎香是个大范畴，陈香、药香、木香这些都可称之为槟榔香……总之专家们也说法不一，更没有明确的界定标准。可以考证出的仅仅是六堡槟榔香源于清代古人对六堡茶的描述，但具体为何种香型，目前争论不休、不得而知。
就我个人喝过的有限的六堡茶里，能明显感觉出比较特殊的香气的少之又少，硬要举例的话，三鹤牌的一款名为“槟榔香A”的六堡很有代表性。其余的六堡茶更多体现为陈香、木香、兰香、药香等，包括目前我所喝过的最早的70年代六堡茶砖，除了陈味明显之外，也并未感觉出特殊的香气。
可以肯定的是，槟榔香的产生很复杂，与原料、季节、工艺、存储等都有关，也可以理解为产生得比较偶然，目前尚不能人为的刻意生产。
老六堡茶的故事
早期的闯南洋是中国南方地区的一批华人为养家糊口而远渡重洋去打工的一段不可忘记的血汗史！开铝矿在马来西亚也风靡一时，由于气候环境不同，前往马来西亚的工人因水土不服而上吐下泻，发烧中暑最后死亡的工人不断增加。
就在这时，有位广西来的工人因生活习惯远渡重洋时备下了六堡茶，在当地有个习惯，拉肚子中暑都会喝下六堡茶而消暑止泻最后痊愈！而六堡茶是在中国中医药铺都可买到的良药。六堡茶属黑茶类，性温，除了具有其他茶类所共有的保健作用外更因其具有消暑祛湿，明目清心，排毒消炎，帮助消化的功效（既可饱食之后助消化，亦可以空腹饮之清肠胃）而广为流传。当地人亲切的称之为百宝茶！这位广西工人拿出六堡茶诸侯让病倒的工友躺下，果然痊愈！之后成批成筐的六堡茶从中国运至南洋
六堡茶便成了闯南洋华人必不可少的饮品！之后的华人大多成为了商人，铝矿也在马来西亚建国后得到规范。但华人喝普洱喝六堡茶的习惯却流传至今。特别是放在特定环境下的马来西亚老六堡茶口感茶性更加醇厚，营养更加丰富。除了含有人体必需的多种氨基酸，维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其他茶类，故具有更强的分解油腻降低人体类脂肪化合物胆固醇三酸甘油的功效。长期饮用可以健胃养神，减肥健身。良好的饮茶习惯使在南洋生活的华人格外健康，传统文化也源远流长……