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　　联系人唐三镜杨俊丽

　　生料免蒸酿酒法是指直接将生料（大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等）加高产酒曲，发酵—天就可蒸馏制成优质白酒。

　　一、原料处理

　　酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过目，粉碎机底筛直径在毫米以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到%以上。

　　二、配料

　　在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的.%—.%。先按比例把℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过℃。

　　三、发酵

　　酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在℃以上和℃以下，高于℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于℃者，生料难以发酵。佳发酵温度是℃—℃发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方法发酵。发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以原料发酵完全、彻底。一般来说，发酵温度在℃—℃时，发酵期为—天；发酵温度在℃—℃时，发酵期为左右；发酵温度在℃—℃时，发酵期在天左右。

　　检验是否发酵或发酵是否完毕，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是玉米，水清、颜色为深棕色，即为发酵好了。也可把打火机点着，放入缸内靠近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然。

　　三、设备选用

　　生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传统技术所用的酿酒设备略有不同，传统固态酿酒设备，冷却部分可用，蒸馏部分需另购或改装；传统液态法酿酒设备，可用于生料酿酒，但设备的材料要符合国家食用器皿要求的材料标准，否则使用寿命短，且较容易粘锅、糊锅。

　　四、烧酒

　　每斤原料放压锅水斤，用吹风机把水烧开，然后把发酵好的原料放入烧锅内搅一次，中间搅一次，开锅之前搅一次。用水把烧锅封好，酒头去掉一斤。当出斤酒时把吹风机点上，用稳火烧酒，当酒稍微有点混时，把吹风机开大，用大火烧酒，酒清时，把吹风上。当个桶里白酒酒精度平均达到°时，换第二个桶接酒尾，同时打开吹风机，当流酒口流出的酒的酒精度达°时，把火灭掉，整个烧酒过程完成。

　　运用生料酿酒技术酿酒，可比传统工艺提高出酒率%—%以上，一般百斤大米可产优质白酒—斤，百斤玉米可产优质高度白酒斤；百斤鲜红薯可产优质高度白酒斤，（均以酒精度°计）。

　　山东唐三镜多功能酿酒设备小型勾兑，再大型勾兑。小型勾兑，是指将不同香型，不同轮次，不同年龄（必须是陈放三年以上）的酒，按大批量勾兑容量比例缩小取样，根据其香味特点，，山东唐三镜多功能酿酒设备味成分的前驱物质。窖池挖窖泥这些醇、酸、酯、醛、酮等物质又会不断地继续发生反应，产生成千上万种更为复杂的香味物质。淀粉质原料发酵生成酒的过程，山东唐三镜多功能酿酒设备高粱是很重要的一种，行业内普遍采用优质的糯高粱。、发酵工艺如果是新工艺生料酿酒发酵时间相对来说比窖池发酵的时间要短，如果是做浓香型白酒用的，山东唐三镜多功能酿酒设备传统白酒稀缺，市场上出现了很多利用食用酒精和各种香料或香精以及传统发酵而成的原酒勾兑而成的白酒。由于食用酒精和香味物质中含有少量对人体有害的。

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