在安溪传统、生活化、具仪式感的观念里，好的茶并不是由人品饮。“很小的时候我就知道茶可以供奉神明，当时就是把家里好的茶拿出来供奉，好的东西要在这时候用。”“如果我把别人送的好茶拿回去，母亲就会藏起来，留到敬奉神灵的时候用。”这是很多安溪人的集体记忆。祭扫祖宗坟墓，要用泡好的三杯清茶，恭敬地放在祖先的坟冢之前。

　　安溪的宗教信仰文化资源丰富，位于凤城镇的东岳寺始建于唐末宋初，祀奉青帝，系为道教。在蓬莱镇鹤前村，始建于北宋元丰六年（1083年）的清水岩，供奉清水祖师。因清水祖师原为宋代僧人陈普，四处募化，得以修岩，故当地人奉清水岩为佛教史迹。除此之外，还有供奉城隍爷的城隍庙、祀奉骑虎禅师的骑虎岩及祀奉正顺尊王的安山庙等信众基础广泛的其他民间信仰。

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　　在安溪这片宗教氛围极浓的土地上，一年的时间节律很大程度上与各种神灵的诞辰有关。城隍爷生日，人们要提肉、纸钱及袋装的“神茶”来敬拜；每年农历二月二十三广泽尊王诞辰，人们要涌入寺庙，供奉茶品果礼；每年农历正月初九清水祖师下山巡境，也要清茶供奉。现在清水岩的主持仍沿袭传统，每天早起3杯清茶供奉祖师。茶，如今被用做日常祭品，出现在1000多座遍布闽南、台湾以及东南亚的祖师公分炉庙宇里，成为滋养祖师及众神像的养料。因此，在对神明表达敬仰的祭祀礼仪中，茶作为通货流转于各个不同的神明之前，共同表达安溪人的宗教精神。

　　清水岩清水禅林的3种茶树移植他处极难生长，禅林植被多由寺院僧人管理照料，至今仍是清幽圣地。清水岩还有一处觉亭，本是小茶棚，明万历年间，邑令廖同春倡修改建“觉亭”，并修“觉路”，取“还惺转念，一觉即是”之义。茶亭本是山下信众上山朝圣的休憩场所，岩上僧人顾念信众的辛劳，以岩上的茶侍奉信众。而随信众上山的是岩下的茶，这些茶被恭敬地奉于祖师公佛像前。觉亭之上的神圣世界与觉亭之下的世俗世界由茶联系起来。

　　另一处位于安溪县虎邱镇的骑虎岩，始建于南宋理宗绍定五年（1232年）。前殿奉祀“观音菩萨”，后殿祀奉“五谷仙公”、“玄天上帝”、“三代祖师”。骑虎岩是佛手茶的发源地，相传清道光二十四年（1844年），泉州发生瘟疫，有人指点饮用骑虎岩佛手茶能解除瘟疫之苦，一时间佛手茶名声大噪。在驱车上岩的途中，可看金榜村村民建造于半山腰上的“”、“天壶”、“出水芙蓉”、“别有洞天”、“醉仙石”等景观。佛手茶解病救人的历史传说便刻于崖上。这是登岩敬神的必经之路，是神圣-世俗世界在乡民心中直观、简洁的表达。

　　在安溪，茶是公共祭品，以茶敬神是礼俗。另一方面，以茶为中介物，人神世界得以沟通，圣俗世界得以交流。茶因而成为宗教生活的重要核心，在安溪民间信仰文化的多个层次中流动转换。

　　铁观音“魏说”（铁观音的母本原株有尧阳村的“王说”和松岩村的“魏说”两种说法）的发现者魏荫的第九代传人魏月德在引领我们前往铁观音的发源地“朝圣”途中，一路上都在不断指引我们留心观察周边的山形地势，“这是凤栖，像一条凤飞下来休息，凤的翅膀在两边，头低下来，凤栖喝水，铁观音的发源地就从那里开始。它是一个很怪的地方，这里种的铁观音跟别处不一样，没有办法解释。