当前观赏石收藏界，肉石收藏方兴未艾！但市场上鱼龙混杂。人们提到肉石，首先想到的是奇石店里那些很常见的条块状肉石，外观看上去打磨得油光滑亮。从严格意义上说，这种肉石只能叫“工艺肉石”，而非天然肉石，因为观赏石最基本的收藏点就是它的天然性，这种工艺肉石经过人工切割、打磨、抛光、上腊等环节才呈现在我们面前，已经失去了天然的意义。市场上的天然肉石精品少之又少！

　　据观赏石收藏界资深的藏家介绍，真正能达到收藏级别的精品肉石必须具备如下条件:1、真正纯天然，无任何人工切割打磨抛光痕迹。2、肉皮要好，表皮纹理、毛孔逼真，这点最重要，人都靠一张皮，何况猪呢！3、肉层分布合理，肥瘦比例适当，符合猪肉生理解剖特点，说白了就是和菜市场里卖的猪肉一样的！

　　国内出产肉石的产地不少，例如内蒙古、河北、山东、浙江、江西、广西、安徽等地。出产的肉石基本是硅质岩石，不管材质是玛瑙、碧玉，还是黄蜡石，其主要成分都是以二氧化硅为主。单从成分上考虑，大自然中能满足成为肉石的石头并不少。但是地表出产的天然肉石却少之又少，能称得上象形精品的，更是凤毛麟角。

　　肉石价值高低要看其品相，也就是看肉石的质、形、色等方面的综合情况。质是第一位的，质地好的石头要具备质密、坚硬、温润等特征。在看是否具有肉的特点，皮、膘、肉，骨的层次是否合理，棕眼与毛孔分布是否自然逼真。满足有皮有肉，肥瘦相间，形色逼真方为上品。还要看是否有磕碰、裂纹，因此尽量选择无磕碰少裂纹的石头。奇石，贵在天然，也不要过于苛求。

　　三大代表性肉石分别是:东坡肉石、蜜酱鸡腿、红烧肘子。石友称为大肉、鸡腿和肘子。