人参是多年生草本植物，主根肉质，圆柱形或纺锤形，所以东北又称其为“棒槌”，须根细长，形状特异，有头（芦头），有体（主根），有肩（根上部），有腿（例根），有须（须根），状似人形，色如黄土，被认为是土地精灵。老一辈采参人深入深山老林挖参更是携带红绳，发现人参，用红绳系住，怕钻地逃跑，以此更是衍生出“人参精”“人参娃”等神话故事。
千年人参精的形象似乎只在动画片、电视中出现过，成精的人参不但能幻化成人形，还能自己跑。这吗？世界上到底有没有千年人参精？其实不是人参走了，有时候人们发现几年前标记的人参不见了，过几年来看又出现了，以为是人参成精走了。其实有两种可能:一种是这棵人参真的被人挖走了，这样的话它就不会再出现了；另一种可能是你去看那棵人参的那一年它没长出来，自己在地下冬眠了。因为人参的生长条件要求很高，有的年份气候不合适，它就没有生长，等到第二年气候条件好了才长出来，这也是人参的特性之一。
１９８２年吉林人参成----------价格:RMB5,940,000----日期:2017-04-19
１９８７年韩国正官庄高丽参----价格:RMB2,590,000----日期:2017-07-04
纯正野山参纯正野山参----------价格:RMB2,850,000----日期:2016-01-23
长白山野山人参----------------价格:RMB3,780,000----日期:2016-03-08
１９８７年参花大曲酒人参汁----价格:RMB3,530,000----日期:2016-11-24
近几年朝鲜人参市场成交的价格:
１９８７年韩国正官庄高丽参----价格:RMB3,560,000----日期:2016-07-21
长白山野山人参----------------价格:RMB5,340,000----日期:2016-09-19
野生老高丽人参１６天----------价格:RMB3,420,000----日期:2016-04-04
清如意人参荔枝刻书法纹----价格:RMB5,420,000----日期:2016-05-01
高丽参良二十------------------价格:RMB5,350,000----日期:2017-05-02
朝鲜人参在台湾被用于中和餐饮。尤以朝鲜南部开城地区的人参有名。台湾进口朝鲜人参知名企业“百耘堂”负责人称，该公司2008年进口朝鲜人参600公斤，今年已进口7800公斤。因为朝鲜局势不明朗，估计今后进货困难，所以将价格提高。朝鲜人参中的高级品，去年600克的价格是11.8万元新台币(1新台币约合0.2068元人民币)，现在是15.7万元新台币，增3成。假如将来无法进口的话，上涨至120万元新台币也有可能。
（一）炖服。将高丽参切成2mm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。
（二）嚼食。以2~3片高丽参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是简单服用方法。
（三）磨粉。将高丽参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克。
（四）冲茶。将高丽参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。
（五）泡酒。将整根高丽参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
（六）炖煮食品。高丽参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将高丽参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可苦味，滋补强身。
朝鲜参、吉林红参、日本红参、红参须偏热。这些参适用于年高体弱的老年人，失血过多，以及手术后的人调补之用。吉林野山参、白人参、糖参等性平和，对偏阳虚、阴虚者和元气不足或虚弱的人均可服用。而生晒参、皮尾参、白参等则偏凉，适用于舌质偏红、口干咽燥、头晕耳鸣、等阴虚火旺体质者服食。
能滋补身体的朝鲜人参在台湾很有人气，但是受朝鲜局势持续紧张影响，朝鲜产人参价格高涨。如果朝鲜发射导弹，台湾将停止从朝鲜进口人参，而“买不到朝鲜人参”的担忧也在台湾不断扩大。台湾进口商称，台湾的朝鲜人参价格已比去年上涨3成，看形势还有可能再涨。
于是他们仍旧不知疲倦地拨动着那每一棵草，细心地寻觅着。突然有人大喊一声，“棒槌！”他又揉一揉眼睛，看真切了，就又扯着嗓子大叫道:“棒槌——”。那回声在山谷里久久回荡着，要多么响亮就有多么响亮！紧接着，他忙把拴着大铜钱的红线，我想，这只是为了醒目，用那红线标志一下人参之所在而已，省得在草莽之中，一时难以看清目标，误伤了或迷失了人参吧。其他人听见了那喊声，不亚于聆听到了世间美好的歌声，于是都纷纷向这里跑来。人们立即铺好了狍皮，让这位有功之臣，先喝一点酒，赶快躺下歇一歇，并给他煽着扇子乘凉。其他人就十分小心地用骨头做的扦子，双腿跪着，从远离那棵人参一步之外的地方，开始一点一点地挖掘。那真是无法描绘的恭谨和虔诚，生怕挖断了哪怕就象头发丝那样细小的一根参须。于是一个活生生的人参娃娃，就在大家的拱卫下，完整无缺地了。人们在两大块新剥下来的树皮之上，铺好柔软的苔藓，再将那棵全参摆好放正，舒展开每一根参须，然后把那两块树皮再合上，将人参夹好捆住。如此，方算是了结了一次挖参取宝的盛事。