真空滚揉机是目前国内腌肉快速入味的有效机器，腌肉过程是指肉制品能量转化的一个物理过程，真空腌肉机通过肉制品进行上下翻滚、摔打处理，从而促进了肉制品盐水的分布均匀，很好的改善肉制品的鲜嫩度，提高蛋白质的提取和肉制品表面移动，有效的提升肉制品的出品率，产品质量也得到进一步提升。

　　在结束了一天的腌肉工作之后要对滚揉机滚筒进行彻底清洗。当机器加工完带有各种各样添加料的产品后，一定要及时进行清理干净，比如像豆粉类的添加就比较难清洗干净。我们大家都知道，肉制品在加工过程中，不可避免的要有些许油脂黏附在滚揉筒的表面，这时我们可以选择用含有碱性的清洁类液体产品进行清洗，在清洗过程中加热水温，这样能够达到很好的去污效果。在选择碱性液体时可为2%浓度即可，手工清洗也可以满足，即经济又实惠。

　　操作结束后的清理工作:

　　1、操作结束后检查真空泵的油水分离器底部的小阀门开关，放干净里面的积水。并清理干净真空滚揉机在抽真空时吸入的杂物，清洗真空泵的油水分离器，是为了保证机器在操作工作中抽真空时管路更加的顺畅。

　　2、每个月都应该对真空泵进行一次检查，看真空泵的油是否有污染的现象发生，如果发现真空泵内的真空油污染了，要及时放尽污染油，并加上新的真空油。在更换真空油的过程当中要空载正转15分钟，这样有利于油温升高后旋开油塞放干净油。用少量的新油或清洗用油清洗真空泵后，加入新的真空油。新油的型号是10#汽油或者机油都可以。

　　3、除了做以上动作，还要经常检查涡轮减速机的油位高低，如果发现油位太低，低于油窗的高度1/2时要及时注入30#机械油，确保减速机能正常工作。