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　　银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，

　　有“菌中之冠”的美称。

　　性平，味甘、淡、无毒。

　　银耳既是名贵的营养滋补佳品，

　　又是扶正强壮的补药。

　　历代皇家贵族都将银耳看做是

　　“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

　　银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，

　　又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。

　　另外，银耳还能增强人体免疫力，

　　以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。

　　银耳也是一味滋补良药，

　　特点是滋润而不腻滞，

　　具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、

　　补脑、养阴清热、润燥之功，

　　对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

　　银耳的作用

　　1、白木耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。

　　银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。

　　银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，

　　其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。

　　此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，

　　具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

　　2、白木耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；

　　银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

　　3、白木耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；

　　因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

　　4、白木耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

　　5、白木耳富有天然植物性胶质，对皮肤有良好保护作用。

　　6、白木耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

　　7、白木耳中的有效成分酸性多糖类物质。

　　8、白木耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、

　　壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。

　　银耳的鉴别方法

　　看品相

　　一级品:耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，

　　蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上。

　　二级品:耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，

　　小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。

　　闻气味

　　品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。

　　干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，

　　晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

　　尝味道

　　银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，

　　如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

　　质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，

　　色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。

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