详细说明
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银耳,又称白木耳、雪耳、银耳子等,
有“菌中之冠”的美称。
性平,味甘、淡、无毒。
银耳既是名贵的营养滋补佳品,
又是扶正强壮的补药。
历代皇家贵族都将银耳看做是
“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
银耳性平无毒,既有补脾开胃的功效,
又有益气清肠的作用,还可以滋阴润肺。
另外,银耳还能增强人体免疫力,
以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
银耳也是一味滋补良药,
特点是滋润而不腻滞,
具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、
补脑、养阴清热、润燥之功,
对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
银耳的作用
1、白木耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。
银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。
银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,
其中钙、铁的含量很高,在每百克银耳中,含钙643毫克,铁30.4毫克。
此外,银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,
具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品。
2、白木耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;
银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
3、白木耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;
因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
4、白木耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
5、白木耳富有天然植物性胶质,对皮肤有良好保护作用。
6、白木耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。
7、白木耳中的有效成分酸性多糖类物质。
8、白木耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、
壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。
银耳的鉴别方法
看品相
一级品:耳片色泽呈金黄色,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,
蒂头无耳脚、黑点,无杂质等。干耳浸水后,膨胀率可达10倍以上。
二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,
小朵不应超过10%~15%,蒂头稍带耳脚,干耳浸水后,膨胀率在10倍以上。
闻气味
品质新鲜的银耳,应该是无酸、臭、异味等。
干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的,只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的,
晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
尝味道
银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,
如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,
色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观。
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