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　　黑木耳又名光木耳。其色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤。

　　不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。

　　并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。

　　营养功效

　　1．木耳中的铁含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，

　　令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；

　　2．木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血；

　　3．木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、

　　杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；

　　4．它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；

　　5．它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、

　　谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，

　　因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；

　　6．木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌；

　　7．中医认为木耳的价值很高，具有一定的药效作用，

　　既可以凉血止血之功，还有抗癌作用，需要注意的是木耳不宜鲜用。

　　食材鉴定

　　1．木耳子实体呈不规则块片，多皱缩，大小不等，

　　不孕面黑褐色或紫褐色，疏生极短绒毛，子实层面色较淡。

　　用水浸泡后则膨胀，形似耳状，厚约2mm，棕褐色，柔润，微透明，有滑润的粘液。

　　2.毛木耳子实体较木耳厚，不孕面绒毛浓密、较长。余与木耳类同。

　　3.皱木耳疏生绒毛；子实层面有明显网络状皱缩。

　　4.鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，

　　人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。

　　干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，

　　而在食用前，干木耳又经水浸泡，

　　其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用；

　　5.优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。

　　假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，

　　嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)；

　　6.木耳的品质要求:耳片乌黑光润，背面呈灰白色，

　　片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，有清香气味。

　　质量好的干木耳，0.5千克能胀发5千克左右。

　　食用禁忌

　　1、木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，

　　遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　2、患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

　　3、木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

　　4、木耳不宜与白萝卜同食，同食会引发皮炎。

　　美味食谱

　　药食兼用的凉拌黑木耳

　　荸荠炒黑木耳

　　黑木耳红枣汤

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