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鸡腿菇肉质细嫩，鲜美可口。据分析，每100克干菇中含粗蛋白25.4克，脂肪3.3克，总糖5.8克（其中无氮碳水化合物51.8克）纤维7.3克，灰分12.5克，它含有20种氨基酸。鸡腿菇也是一种药用菌，味甘滑性平，有益脾胃，清心安神，治痔等功效。常食用有助消化，增加食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》载，鸡腿菇热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。另据阿斯顿大学报道，鸡腿菇含有治疗糠尿病的有效成份。以每千克体重用2克鸡腿菇的浓缩物投给小白鼠，1.5小时后降低血糖浓度的效果最为明显。