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　　香菇 - 生长条件

　　温度

　　在潮湿的状态下，担孢子萌发的最适温度为22-26℃。

　　菌丝生长的温度范围在5-24℃，最适宜温度24-27℃，但由于木材的保护作用，在气温低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低海拔地区，菇木也能安全生存，菌丝不会死亡。

　　香菇是低温和变温结实性的菇类。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子实体在5-24℃范围内发育，8-16℃为最适。同一品种，在适宜范围内，较低温度（10-12℃）下子实体发育慢，菌柄短，菌肉厚实，质量好；在高温（20℃以上）上子实体发育快，菌柄长，菌肉薄，质量差。在恒温条件下，香菇不形成子实体。

　　香菇 - 食疗

　　【性能】味甘,性平.归脾、胃经。能补脾胃，益气。

　　【应用】用于脾胃虚弱，食欲减退，少气乏力，或小便频数。可单用或与鸡肉同食。

　　此外，现代又用于佝偻病、高血脂症和胃癌、子宫颈癌。

　　【用法】煎汤，炖食或炒菜用。

　　焖香菇

　　配料:香菇、姜丝、生抽酱油，糖少许，盐适量

　　操作:

　　1）新鲜的香菇洗净，去蒂，切片。姜切丝。

　　2）锅热油，下姜丝，炒一下，下香菇片，加生抽酱油，糖少许，盐适量，加点儿水，咕嘟咕嘟，香菇焖软了的时候，出锅。

　　酥炸香菇

　　材料:中小朵生香菇:十二朵，【炸粉】油炸粉:半碗、地瓜粉:半碗

　　【做法】

　　A、新鲜香菇洗净，去蒂，切成花状。B、地瓜粉和油炸粉调成糊状，香菇沾上面糊下锅油炸，炸成金黄色即可捞出盛盘。C、吃时沾胡椒盐或蕃茄酱，味美可口。

　　注:炸香菇又称“炸元宝”，取其形状吉祥如意

　　鲜香菇饭

　　材料:鲜香菇4朵鸡肉丝¼杯芹菜末1大匙白米1杯水1杯

　　调味料:盐1小匙香油2小匙酱油2/3大匙糖1/3大匙太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙

　　做法:

　　(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

　　(2)将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。

　　(3)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

　　香菇鸡球

　　材料:香菇，鸡脯肉，鸡蛋清2?个，葱；姜，豆粉，料洒等。

　　做法:将鸡脯肉剁碎，加入豆粉、盐、胡椒、料酒及鸡蛋清和少量水，调成鸡蓉。将发好的香菇放入开水锅烫至七成熟，再将鸡蓉挤成九状，每个丸下面垫一个去柄香菇，装饰好切成菱形的红椒、青葱，放人蒸笼内用文火蒸熟后盛入盘内，挂上薄英即成。

　　清炖香菇

　　材料:干香菇150克，骨汤750克，鸡油50克。

　　做法:先将香菇用冷水洗净，再用温水浸透，去蒂后放入炖盅中，并加入鸡油、姜片、葱及黄酒。然后将骨汤和浸香菇水加足清水共1．5公斤经煮沸后倒入炖盅里，加盖炖15分钟，揭盖后去姜、葱及浮面油层，加入味精即成。

　　香菇炖全鸡

　　材料:母鸡，香菇。

　　做法:将母鸡煺毛去脏洗净，连同发好的香菇放入砂锅内用文火炖2?小时，加入盐、麻油、胡椒等佐料即可食用。

　　香菇肉片

　　材料:干香菇50克，瘦肉200克，精盐、白糖、素油、生粉、葱段等适量。

　　做法:将干香菇预处理切成指甲片，小葱切成段，油锅烧热后放入葱段、肉片、香菇，翻炒后加入适量清水、精盐、白糖、味精，煮15分钟。香气浓郁后入盘。'