馒头，在北方有些地方也称“馍”等，在浙江温州又被称为“实心包”。其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料(添加辅助原料用以生产花色馒头)，经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。

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　　1、发面原材料的选用技巧； 2、面的发酵、酵母的发酵、面团的发酵； 3、醒发时间及程度掌握； 4、面馒头的制作技巧； 5、特色馒头的制作技巧；6、产品成本计算及控制方法。

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