【工友餐饮管理-昆山学校食堂承包 江苏食堂食堂承包服务】

　　工友餐厅卫生管理制度:食品卫生管理 

　　采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，不得与杂物、药物混放，干湿物品不得同室存放。 

　　食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。 

　　操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作，肉类应注意切除可能存在的病变组织，水产肉脏、鱼鲮等，大米应经过清洗干净。 

　　处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。 

　　加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过2小时，要重新回炉加热处理后才能食用。 

　　生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。